Category: Food & Beverage Service

Umumnya, seorang chef memiliki spesialisasi masakan tertentu dengan signature dish yang berbeda-beda. Salah satunya adalah Pastry Chef yang ahli dalam membuat kue dan dessert.

Sebenarnya, kemampuan chef yang ahli di bidang patiseri tidak selalu bisa dikuasai oleh koki lain sebab bidang ini memiliki tingkat kesulitan yang cukup tinggi.

Bahkan bisa dibilang seorang chef patiseri adalah seniman dalam menu hidangan penutup karena bukan hanya menyajikan kue dan dessert enak tetapi juga tampilan yang cantik.

Nah, jika kamu ingin memahami lebih lanjut, artikel kali ini akan membahas tentang Pastry Chef, mulai dari pengertian, tugas, tanggung jawab, dan syaratnya.

Pengertian Pastry Chef

Pastry Chef adalah profesional chef yang mengkhususkan diri di bidang patiseri dalam pembuatan dessert atau makanan penutup.

Biasanya, Pâtissier sebutan untuk Pastry Chef yang bekerja di restoran, toko kue, dan hotel ini bertanggung jawab untuk membuat kue, biskuit, roti, pastry, tart, mousse, pie, es krim, hingga permen.

Kata Pâtissier sendiri berasal dari serapan Bahasa Perancis yang umumnya mengarah pada chef patiseri pria. Sedangkan chef pastry wanita disebut dengan istilah Pâtissière.

Tugas dan Tanggung Jawab Pastry Chef

Secara umum, tugas seorang Pâtissier atau Pâtissière memang membuat dan menyiapkan aneka hidangan penutup untuk toko atau pelanggan secara khusus.

Namun, lebih detail lagi, ada beberapa tugas dan tanggung jawab Pastry Chef yang penting untuk diketahui, yaitu sebagai berikut.

1. Menyiapkan Menu Dessert dan Kue

Tugas utama Pastry Chef adalah menyiapkan berbagai jenis hidangan penutup untuk pelanggan atau tamu yang nantinya akan disajikan pada buffet restoran, hotel, dan toko roti atau kue.

Pembuatan dessert ini biasanya ditujukan untuk pilihan menu breakfast, afternoon tea, buffet, a la carte hingga bisa juga disesuaikan dengan permintaan khusus dari pelanggan.

Bukan sekadar memproduksi, Pastry Chef juga harus memperhatikan dekorasi dan plating dari makanan penutup yang dibuat agar tampak menarik serta menggoda selera.

2. Menjaga Operasional Dapur

Pastry Chef juga bertanggung jawab pada tugas untuk menjaga operasional dapur agar tetap terselenggara dengan lancar.

Selain dengan terus menyiapkan berbagai jenis dessert dan kue, chef spesialis menu dessert ini juga bertugas merencanakan dan mengatur menu yang akan dijual di toko

Tanggung jawab dalam perencanaan, pengaturan, dan pengawasan pekerjaan di dalam dapur juga menjadi tugas kerja seorang Pâtissier.

Di antaranya mengawasi staf pastry di bawahnya dalam menggunakan peralatan atau mesin-mesin dan fasilitas dapur lain agar digunakan secara efisien.

3. Mengembangkan Menu

Selain membuat dan menyiapkan hidangan penutup, seorang Pastry Chef juga bertanggung jawab pada pengembangan resep baru demi menciptakan menu yang beragam.

Tidak heran jika Pâtissier dituntut memiliki kreativitas dan inovasi yang melibatkan riset pada perkembangan tren di bidang patiseri.

Hal ini meliputi pertimbangan bahan, waktu persiapan, biaya, dan daya tarik setiap hidangan baik berupa bentuk yang unik maupun rasa yang otentik.

Pasalnya, perkembangan di dunia pastry cukup dinamis hingga tren terbaru bukan hanya terkait resep tetapi juga teknik pembuatan dan bahan-bahan yang digunakan.

Selain melakukan eksperimen demi mencipta resep baru, penting juga bagi Pâtissier untuk melakukan evaluasi atas hasil kreasinya tersebut.

4. Mengelola dan Memesan Persediaan

Tugas dan tanggung jawab berikutnya dari Pastry Chef yaitu mengelola persediaan bahan, peralatan, dan perlengkapan serta melakukan pemesanan jika dibutuhkan.

Seorang chef yang mengkhususkan di bidang patiseri juga harus memastikan semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat hidangan penutup telah dipesan dan tersedia di dapur.

5. Mengawasi Tim Kitchen

Chef pastry juga bertugas mengawasi tim kitchen yang merupakan rekan kerjanya di dapur dalam membuat hidangan penutup.

Peran ini meliputi pembagian tugas yang memastikan semua anggota tim terlibat aktif di dapur dan dapat bekerja secara efisien.

Lebih lanjut, seorang ahli di bidang patiseri juga bertanggung jawab untuk melatih asisten chef dan anggota staf dapur lainnya demi efektivitas kerja.

6. Menerapkan Standar Operasional dalam Dapur

Tugas berikutnya dari Pastry Chef berkaitan dengan penerapan standar operasional dalam dapur yang meliputi keamanan dan kebersihan makanan.

Dalam hal ini, chef spesialis bidang patiseri ini wajib menjamin keamanan bahan makanan yang dikonsumsi pelanggan serta kebersihan dapur tempatnya bekerja.

Keamanan bahan makanan ini juga merujuk pada tanggung jawab untuk memastikan setiap bahan disimpan di tempat dan suhu yang tepat.

7. Berinteraksi dengan Pelanggan

Tidak hanya dengan sesama staf patiseri, kemungkinan besar Pastry Chef juga harus menjaga interaksi dengan pelanggan saat menjelaskan seputar menu atau menerima saran.

Sudah lazim di beberapa restoran besar jika seorang pelanggan bertanya pada chef yang bertanggung jawab atas sebuah hidangan dan mendengar kritik, saran atau pujian langsung.

Oleh karena itu, menjaga interaksi dengan pelanggan juga menjadi bagian dari tugas Pastry Chef saat yang situasi memang membutuhkannya.

Syarat Menjadi Pastry Chef

Bagi orang yang terjun di dunia kuliner sebagai chef bidang patiseri, tentu ada syarat penting yang wajib dimiliki dalam menjalankan profesi ini.

Mulai dari pendidikan hingga keahlian dan kepribadian, berikut beberapa syarat menjadi Pastry Chef yang harus dipenuhi.

1. Pendidikan

Seringkali restoran, hotel, bahkan perusahaan yang bergerak di industri pangan menentukan syarat pendidikan tertentu bagi Pastry Chef yang akan direkrut. Berikut beberapa di antaranya:

• Lulusan pendidikan SMK, D3, atau S1 di jurusan Tata Boga atau Manajemen Patiseri.
• Memiliki pengalaman praktik kerja atau magang selama mengenyam jenjang pendidikan formal.
• Memiliki sertifikasi Profesional Pastry oleh Badan Nasional Sertifikasi Profesi (BNSP)
• Sudah mulai merintis karier dari posisi dasar, seperti menjadi commis pastry atau pastry assistant.

2. Keahlian dan Kepribadian

Jika ingin menjadi seorang Pastry Chef, ada syarat keahlian yang umumnya harus dimiliki, yaitu sebagai berikut:

• Garnishing, yaitu keahlian dalam menghias kue yang sudah jadi untuk disajikan dengan tampilan yang menarik dan menggugah selera.
• Plating, merupakan cara meletakkan kue agar menarik dan layak menjadi ajang promosi.
• Keahlian matematika dasar untuk mendukung profesi di bidang patiseri karena berkaitan dengan takaran bahan kue yang tepat.
• Pemahaman bahan beserta fungsi-fungsinya dan kandungan gizi dalam setiap hidangan yang dibuat.
• Kreatif dan sabar, sikap yang berkaitan dengan tuntutan untuk terus melakukan inovasi menu dengan konsep yang kreatif dan mengikuti perkembangan tren.
• Pantang menyerah, adalah kepribadian Pastry Chef yang dituntut ada dalam melakukan eksperimen atau riset untuk menciptakan dan mengembangkan resep baru.

Demikianlah informasi tentang Pastry Chef, mulai dari pengertian, tugas, tanggung jawab, dan syaratnya yang berhasil kami rangkum untuk memudahkan pemahaman.

Jika kamu tertarik menjadi Pastry Chef, penjelasan di atas akan menjadi pengetahuan dasar yang wajib diketahui. Semoga bermanfaat.

Cukup banyak pertanyaan terkait nominal gaji chef di kapal pesiar yang disebut-sebut lebih tinggi dibanding chef di restoran dan hotel berbintang.

Kapal pesiar sendiri memang identik dengan kesan mewah hingga tidak heran jika para pekerja memiliki besaran gaji yang terbilang menggiurkan, termasuk chefnya.

Meski tampak menyenangkan karena bisa bekerja sambil berkeliling dunia, tetapi menjalani profesi sebagai chef di kapal pesiar bukannya tanpa tantangan.

Bekerja di bawah tekanan dengan kondisi ruang kerja yang berbeda dan tuntutan untuk menyediakan hidangan sesuai selera tamu dari berbagai negara tentu tidak mudah.

Namun, tampaknya beban kerja yang didapat sebanding dengan gaji yang ditawarkan hingga masih banyak orang yang berminat menjalani profesi chef di kapal pesiar.

Besaran nominal yang didapat juga didasarkan pada jenjang karier, yuk intip gaji chef di kapal pesiar. Benarkah milyaran?

Tugas Chef di Kapal Pesiar

Sebelum membahas tentang gaji chef di kapal pesiar, tidak ada salahnya untuk mengetahui tugas apa saja yang harus dijalankan para chef yang bekerja di kapal pesiar.

Berikut beberapa tugas chef di kapal pesiar yang sebenarnya tidak berbeda jauh dari chef pada umumnya.

1. Menyajikan Makanan yang Enak dan Bergizi

Secara umum, tugas utama chef di kapal pesiar adalah bertanggung jawab untuk menyajikan kebutuhan makanan yang enak dan bergizi kepada para tamu di kapal.

Bahkan tidak jarang chef dituntut untuk memenuhi keinginan tamu di kapal pesiar dari berbagai negara untuk menyiapkan menu yang sesuai selera.

2. Merencanakan Menu

Chef di kapal pesiar juga harus merencanakan menu yang nantinya akan disajikan selama dalam perjalanan.

Bukan sekadar masakannya, tetapi juga persiapan stok bahan makanan berkualitas yang akan digunakan hingga menyesuaikan dengan daerah yang dilintasi kapal.

Bahkan, chef juga harus mempertimbangkan kemungkinan menu untuk tamu yang menjalani diet atau memiliki alergi makanan tertentu.

3. Memimpin Tim Kitchen

Tugas selanjutnya dari chef di kapal pesiar yaitu memimpin tim kitchen dan mengatur jadwal kerja penyajian makanan agar bisa tepat waktu.

Selain cara kerja yang terorganisir, chef juga wajib memastikan kebersihan dapur dan peralatan memasak yang digunakan.

4. Mampu Menghadapi Situasi Darurat

Ruang kerja chef di kapal pesiar memang tidak bisa disamakan dengan di darat sebab terkadang ada situasi tak terduga.

Kondisi darurat seperti cuaca buruk bisa cukup berdampak pada ketersediaan stok bahan makanan di kapal untuk seluruh penumpang.

Oleh karena itu, sudah menjadi tugas dari chef di kapal pesiar untuk bertanggung jawab menghadapi situasi darurat tersebut dengan mengambil keputusan cepat dan tepat.

5. Menjaga Komunikasi dengan Tamu

Sama seperti chef pada umumnya, tugas menjaga komunikasi dengan tamu juga menjadi tanggung jawab chef di kapal pesiar.

Komunikasi ini dijalin untuk memastikan setiap makanan yang disajikan sudah memenuhi standar kepuasan tamu.

Namun, chef juga harus siap dengan kritik dan saran yang mungkin diberikan serta mau mengupayakan perbaikan layanan makanan di kapal pesiar.

6. Bekerjasama dengan Departeman Lain

Di kapal pesiar, ada beberapa departeman yang bertugas mengatur kelancaran operasional kapal setiap hari selama dalam perjalanan.

Walhasil, sudah menjadi tugas chef dari kapal pesiar untuk terlibat dalam kerja sama antar departemen.

Salah satunya dengan divisi keamanan agar proses kerja di dapur dan pendistribusian makanan berlangsung aman serta tidak mengganggu operasional kapal.

Gaji Chef di Kapal Pesiar

Setelah mengetahui tugas-tugas yang harus dijalankan, kini giliran nominal gaji yang didapat oleh chef kapal pesiar berdasar kriteria tertentu.

Berikut kisaran gaji chef di kapal pesiar sesuai jenjang karier masing-masing, mulai dari Commis sampai Executive Chef.

1. Gaji Commis di Kapal Pesiar

Bisa dibilang Commis adalah posisi paling bawah dari tim kitchen yang juga berlaku dalam struktur karier chef di kapal pesiar.

Commis, atau sering disebut dengan istilah Third Cook, memiliki tugas membantu chef lain untuk menyiapkan bahan-bahan dan peralatan memasak yang dibutuhkan.

Besaran gaji commis yang bekerja di kapal pesiar berada di kisaran USD 400 – USD 600 per bulan atau sekitar Rp 6 juta – Rp 9 juta.

2. Gaji Demi Chef de Partie di Kapal Pesiar

Berada di jenjang Second Cook, Demi Chef de Pertie bertugas untuk mengawasi dan mengkoordinasikan beberapa Commis.

Tidak heran jika gajinya pun satu tingkat lebih tinggi, yaitu di kisaran USD 800 – USD 1.200 per bulan atau jika dirupiahkan sekitar Rp 12 juta – Rp 18 juta.

3. Gaji Chef De Partie di Kapal Pesiar

Chef de Partie atau disebut juga First Cook merupakan chef yang memiliki tanggung jawab penuh atas satu stasiun masak tertentu.

Gaji untuk jabatan ini umumnya berkisar antara USD 1.600 –  USD 2.300 yang berarti sekitar Rp 24 juta – Rp 34 juta per bulannya.

4. Gaji Sous Chef di Kapal Pesiar

Menempati jenjang Junior Cook, gaji Sous Chef di kapal pesiar setiap bulannya berada di kisaran USD 3.000 – USD 4.000 atau sekitar Rp 45 juta – Rp 60 juta.

Posisi ini bertanggung jawab atas pengelolaan seluruh operasional dapur, seperti membuat menu, mengawasi kualitas makanan, mengatur jadwal kerja, dan menangani keluhan tamu.

5. Gaji Executive Chef di Kapal Pesiar

Menempati posisi tertinggi, tugas Executive Chef adalah memimpin seluruh tim kitchen kapal pesiar, dari jenjang paling bawah sampai Sous Chef.

Tidak heran jika gaji yang diterima pun paling tinggi, yaitu sekitar USD 4.500 – USD 6.000 atau Rp 67,5 juta – Rp 90 juta per bulan.

Tambahan Penghasilan Chef di Kapal Pesiar

Di luar gaji yang sudah disebutkan di atas, chef yang bekerja di kapal pesiar juga masih menerima tambahan penghasilan dari beberapa sumber.

Berikut sumber tambahan penghasilan tambahan chef di kapal pesiar.

1. Service Charge

Service charge merupakan penghasilan tambahan yang berasal dari pembayaran tamu kepada staf kapal pesiar atas biaya layanan yang diterima.

Umumnya, besaran nominal service charge bisa berbeda-beda tergantung kebijakan perusahaan kapal pesiar dan jumlah tamu dalam setiap perjalanan.

Nantinya, keseluruhan service charge yang didapat akan dibagi rata kepada semua staf kapal pesiar sesuai dengan proporsi gaji pokok.

2. Tip

Uang tip menjadi sumber pendapatan lain di luar gaji pokok yang biasanya diberikan tamu kapal pesiar secara sukarela untuk staf kapal pesiar dengan pelayanan yang baik.

Nominal tip pun tidak bisa dipastikan mengingat sifatnya sukarela dan sangat dipengaruhi tingkat kepuasan tamu.

3. Bonus

Penghasilan tambahan berupa bonus dari perusahaan kapal pesiar akan diberikan kepada seluruh staf kapal pesiar dengan kinerja yang baik atau mampu mencapai target tertentu.

Besar bonus yang didapat umumnya didasarkan pada kebijakan perusahaan kapal pesiar dan hasil evaluasi kinerja staf dalam jangka waktu tertentu.

Demikianlah informasi tentang besaran gaji chef di kapal pesiar yang sering membuat orang tergiur untuk mengikuti jejak berkarier di kapal pesiar.

Semoga pengetahuan terkait kisaran gaji, penghasilan tambahan didapatkan, dan tugas-tugasnya tadi bisa menjadi pertimbangan pemilihan karier sebagai chef di kapal pesiar.

Dunia kuliner dipenuhi dengan berbagai metode memasak untuk menghasilkan cita rasa makanan terbaik. Salah satu yang cukup populer adalah teknik simmering.

Teknik memasak ini menerapkan konsep pemanasan secara perlahan di atas api sedang untuk mencapai titik didih tertentu yang diinginkan.

Sederhananya, metode ini memungkinkan bahan masakan matang secara merata melalui suhu rendah yang stabil demi mempertahankan tekstur makanan.

Nah, untuk mengetahui lebih lanjut, artikel kali ini akan menjelaskan tentang teknik simmering, teknik memasak dengan mendidihkan secara perlahan.

Apa Itu Teknik Simmering?

Teknik simmering adalah salah satu teknik dalam memasak yang menggunakan pemanasan dengan suhu rendah dan stabil di bawah titik didih air.

Penggunaan teknik ini biasanya hanya membiarkan pemanasan hampir mendekati titik didih air di kisaran 85°C sampai 95°C atau kurang dari 100°C.

Proses memasak dengan suhu rendah ini bertujuan untuk membuat makanan matang secara perlahan dan merata untuk menghasilkan tekstur dan cita rasa yang optimal.

Umumnya, teknik memasak yang perlahan ini banyak digunakan untuk membuat masakan rendang, rawon, soto, kuah kaldu, bakso, sup, hingga pasta.

Tips Menerapkan Teknik Simmering yang Tepat

Meski secara umum gambaran memasak dengan teknik ini cukup mudah dipahami, tetapi ada beberapa hal yang wajib diperhatikan untuk mendapakan hasil masakan sempurna.

Berikut beberapa tips menerapkan teknik simmering yang tepat agar makanan yang dihidangkan kaya rasa dan teksturnya tetap lembut.

1. Pilih Perangkat Memasak yang Tepat

Memilih perangkat masakan yang tepat menjadi tips untuk menerapkan teknik simmering yang penting demi memudahkan proses memasak.

Lebih detail lagi, sebaiknya beri perhatian pada ketebalan peralatan memasak, seperti panci atau wajan yang akan digunakan.

Sebaiknya, pilih panci atau wajan yang tahan panas dan memiliki dasar yang tebal agar proses pemanasan bisa tersebar secara merata dan bahan makanan tidak mudah hangus.

Selain itu, pilih spatula dengan bahan kayu atau stainless yang mampu membantu menurunkan suhu agar masakan tidak overcook.

2. Persiapkan Bahan Masakan dengan Baik

Bukan hanya untuk teknik simmering, proses memasak dengan metode apa pun sebaiknya memang mempersiapkan bahan-bahannya terlebih dahulu.

Usahakan untuk memotong bahan masakan dengan ukuran yang sama agar proses matangnya merata dan bersamaan.

Pastikan juga bahan-bahan yang akan diproses bukan berupa makanan beku dan telah memiliki suhu ruang agar tidak menurunkan suhu saat proses memasak.

3. Panaskan Cairan Secara Perlahan

Cara pemanasan cairan yang tepat menjadi konsep teknik simmering hingga tips selanjutnya juga wajib memperhatikan hal ini.

Oleh karena itu, sebaiknya menuangkan cairan ke dalam panci secara perlahan, baik berupa air, kaldu, minyak, maupun saus.

Gunakan api kecil hingga sedang untuk mencapai suhu yang diinginkan dan pastikan cairan tidak mendidih terlalu kuat agar tekstur serta kelembutan bahan makanan tetap sempurna.

4. Menjaga Suhu

Tips penting berikutnya dalam teknik simmering yaitu menjaga suhu agar api tetap kecil atau sedang saat cairan sudah mencapai titik didih.

Atur suhu di kisaran angka 85°C sampai 95°C, baik saat awal mendidihkan maupun kestabilan suhu setelah memasukkan bahan makanan.

Jika memang dibutuhkan, gunakan alat pengatur suhu untuk memastikan api tetap stabil dan tidak membesar hingga merusak tekstur makanan.

Pastikan juga untuk mengamati gelembung di permukaan cairan apakah sudah mencapai titik didih yang diinginkan atau belum.

Pasalnya, beberapa masakan memang membutuhkan titik didih simmering yang berbeda-beda, seperti slow simmer untuk memasak kaldu dan rapid simmer untuk mengentalkan saus.

5. Perhatikan Timing

Waktu memasak yang tepat juga wajib diperhatikan saat menggunakan teknik simmering berdasar variasi jenis makanan yang dimasak.

Untuk bahan makanan seperti daging, kacang-kacangan, dan sayuran yang keras umumnya membutuhkan proses memasak yang lebih lama.

Sebaliknya, bahan makanan yang lebih lembut, seperti ikan atau seafood, justru membutuhkan waktu memasak yang sedikit lebih singkat.

Timing memasak yang tidak tepat hanya akan membuat tekstur makanan menjadi berubah dan kemungkinan juga akan mengubah cita rasanya.

Cara Memasak dengan Teknik Simmering

Seperti yang sudah dibahas sebelumnya, teknik simmering menggunakan cara pemanasan dengan suhu rendah yang stabil di kisaran 85°C – 95°C untuk proses memasak.

Namun, jenis masakan yang ingin dibuat juga wajib diperhatikan sebab ada cara yang berbeda yang diterapkan meski sama-sama menggunakan simmering.

Untuk cara memasak daging dengan teknik simmering, bisa dilakukan dengan mengikuti langkah-langkah berikut ini.

• Potong daging dengan ukuran dan ketebalan yang sama.
• Lalu, oleskan minyak pada daging untuk mengurangi konsumsi minyak jika dituang pada wajan.
• Goreng daging di atas wajan dengan bahan besi atau teflon yang menghantarkan panas lebih merata.
• Setelah berwarna kecokelatan, angkat daging dan tiriskan.
• Kemudian, tuangkan cairan kaldu ke dalam wajan yang sebelumnya digunakan tadi sedikit demi sedikit dan masak dengan api sedang.
• Setelah mencapai titik didih dan bergelembung, kecilkan api lalu masukkan daging secara perlahan dan jangan terlalu banyak.
• Masak dengan api kecil sampai daging matang dan lunak.

Sedangkan cara memasak dan mengentalkan saus dengan teknik simmering bisa dilakukan dengan mengikuti langkah-langkah berikut ini.

• Masak saus sesuai resep yang ingin dibuat.
• Setelah mendidih, kecilkan api pada suhu kecil atau sedang.
• Masak sampai mencapai titik didih yang tepat dan mengeluarkan uap serta gelembung-gelembung kecil di permukaannya.
• Aduk saus secara merata dan jangan tinggalkan masakan.
• Cek suhu secara berkala agar dasar saus tidak gosong.
• Lanjutkan memasak saus sampai mencapai kekentalan yang diinginkan.

Demikianlah informasi tentang teknik simmering teknik memasak dengan mendidihkan secara perlahan yang bisa kamu ikuti.

Dengan mengetahui teknik simmering, kamu akan bisa menerapkan cara memasak yang tepat untuk beberapa jenis masakan, termasuk bahan daging dan proses mengentalkan saus.

Di kitchen departement sebuah restoran, ada beberapa jabatan yang bertanggung jawab untuk menyediakan masakan, salah satunya adalah Sous Chef.

Jabatan ini bekerja tepat di bawah Head Chef yang merupakan kepala dapur sebuah restoran hingga sering disebut sebagai asisten Chef.

Dalam menjalankan pekerjaannya, seorang Sous Chef memiliki tugas dan tanggung jawabnya sendiri dengan peran yang terbilang cukup penting.

Nah, untuk memahami lebih lanjut, artikel kali ini akan membahas tentang Sous Chef, mulai dari pengertian, tugas, tanggung jawab, dan kisaran gajinya.

Pengertian Sous Chef

Sous Chef adalah juru masak kedua sekaligus asisten Executive Chef atau Head Chef yang bertanggung jawab penuh atas operasional dapur dan administrasi dapur.

Sebagai tangan kanan Head Chef, tentu saja ia harus mampu memasak seluruh jenis menu yang disediakan oleh restoran.

Dalam praktiknya, Sous Chef juga diberi tugas untuk menggantikan peran Head Chef saat sedang tidak di tempat sesuai dengan job description yang diberikan.

Umumnya, jabatan Sous Chef banyak ditemui di restoran besar dengan beberapa jenjang karier dalam struktur organisasi kitchen di bawah pimpinan Head Chef.

Namun, untuk restoran kecil hanya akan ada beberapa chef dan Head Chef yang bekerja di dapur untuk bertanggung jawab atas makanan pelanggannya.

Jenjang Karier Chef

Umumnya, restoran besar memang akan memiliki banyak chef dengan jenjang yang berbeda-beda dengan tugas dan tanggung jawabnya masing-masing.

Bahkan sebelum menjadi Sous Chef dan Head Chef, ada beberapa tingkatan yang harus dilalui terlebih dahulu.

Berikut ini jenjang karier chef yang wajib dikenali, dari tingkatan terbawah sampai jabatan tertinggi di dapur.

1. Cook Helper

Cook helper atau disebut juga dengan kitchen assistant bertanggung jawab membantu mempersiapkan bahan makanan.

Jabatan yang umumnya juga diberikan pada anak magang sekolah perhotelan ini juga ditugaskan untuk membantu proses finishing makanan.

2. Commis

Menempati posisi entry level di dapur, tugas Commis berkaitan dengan persiapan dasar, seperti memotong bahan masakan, membersihkan produk makanan, dan membantu proses memasak.

3. Demi Chef

Memiliki tugas yang hampir sama dengan Commis, Demi Chef Posisi juga memegang tanggung jawab terkait standar rasa dan pengadaan bahan. Bisa dibilang, Demi Chef adalah asisten dari Chef de Partie.

4. Chef de Partie

Chef de Partie bertanggung jawab atas quality control tahap pertama di dapur dan membuat laporan langsung kepada Sous Chef atau Head Chef.

Mereka juga bertanggung jawab terhadap pengadaan bahan dan memasak serta memastikan SOP dapur berjalan sesuai arahan Head Chef.

5. Sous Chef

Seperti yang sudah di bahas sebelumnya, Sous Chef adalah asisten dari Head Chef yang bertanggung jawab penuh atas operasional dan administrasi dapur.

Bahkan Sous Chef juga berperan dalam menjaga quality control, food cost, dan standar makanan yang disajikan sesuai arahan Head Chef.

6. Head Chef

Head Chef atau disebut juga dengan istilah Executive Chef merupakan jabatan tertinggi dalam kitchen department. Semua aktivitas dapur dan seluruh kitchen team berada di bawah arahannya.

Tugas dan Tanggung Jawab Sous Chef

Pada dasarnya, tugas seorang Sous Chef tidak jauh berbeda dari Head Chef mengingat perannya sebagai tangan kanan serta pengganti chef.

Namun, jika ingin dirinci dengan lebih detail, ada beberapa tugas dan tanggung jawab Sous Chef yang penting untuk diketahui.

• Bertugas menyiapkan hidangannya sendiri dan mengambil alih tugas chef lain jika memang dibutuhkan.
• Membantu Head Chef untuk menciptakan, menguji, dan menyempurnakan resep-resep baru dari restoran.
• Menyusun jadwal kerja kitchen team bersama dengan Head Chef.
• Melakukan pemeriksaan terkait tata penyajian makanan agar sesuai dengan standar makanan untuk pelanggan restoran.
• Mengawasi dan memastikan setiap food commodities di dapur dalam kondisi fresh saat akan dimasak agar kitchen team menghasilkan makanan yang layak.
• Meneliti daftar order tamu untuk diteruskan kepada Chef de Partie agar dibuat sesuai menu.
• Membuat rekap total makanan yang terjual, temasuk menu yang mendapat komplain, untuk dilaporkan kepada Head Chef.
• Menyusun laporan menu yang terjual setiap hari.
• Mengawasi pelayanan food order dengan teliti.
• Menangani komplain dari tamu demi meningkatkan mutu makanan dan pelayanan dari restoran.
• Mengawasi pengelolaan food hygiene, baik untuk bahan makanan maupun menu yang akan disajikan.
• Melakukan pengecekan pada kebersihan perkakas masak dan peralatan makan sampai pada sanitasi dapur.
• Mengecek dan memastikan semua kitchen team mematuhi SOP dapur.
• Bertanggung jawab atas penataan buffet table dan food display
• Membantu pengecekan inventaris dapur
• Memeriksa kelengkapan pengadaan store requisition dan cross check dengan store man terkait pengadaan barang untuk kebutuhan dapur.

Gaji Sous Chef

Jika bicara tentang pekerjaan secara profesional, tentu tidak akan lepas dari nominal gaji yang didapatkan, termasuk untuk jabatan Sous Chef.

Kisaran gajinya sendiri bisa beragam tergantung jenjang karier, masa jabatan, dan lokasi restoran yang menjadi tempatnya bekerja.

Secara umum, seorang Sous Chef akan mendapatkan gaji pokok minimum di kisaran Rp 5.000.000 sampai Rp 7.000.000 per bulan.

Jika dilihat dari tempat kerjanya, seorang chef di restoran hotel umumnya memiliki rata-rata gaji antara Rp3.000.000 – Rp9.000.00 per bulan.

Bahkan untuk hotel bintang 5 dengan masa kerja di atas lima tahun, gaji chef yang memiliki posisi tertinggi bisa mencapai Rp21.000.000 per bulan.

Menariknya lagi, seorang chef yang bekerja di kapal pesiar bahkan bisa digaji dengan mata uang asing dengan nominal yang cukup menggiurkan.

Rerata pendapatannya mencapai USD 1.500 – 2.500 per bulan untuk Junior Chef dan kisaran USD 25.000 setiap bulannya untuk Senior Chef.

Cara Menjadi Sous Chef

Melihat tugas dan tanggung jawab serta kisaran gaji Sous Chef, mungkin akan cukup banyak orang yang tertarik mencoba merintis karier sebagai chef.

Meski begitu, sebenarnya harus ada beberapa hal penting yang dimiliki dan dikuasai untuk mencapai jabatan sebagai Sous Chef.

Berikut ini tahapan cara menjadi Sous Chef yang wajib diperhatikan jika ingin berkarier menjadi chef andal di restoran.

1. Miliki Gelar Akademik

Langkah utama untuk menjadi Sous Chef tidak lepas dari pendidikan formal dan memastikan untuk memiliki gelar akademik.

Gelar ini akan membantu kamu meraih peluang bekerja di restoran mewah dan jaringan hotel besar demi merintis jenjang karier chef.

Kamu bisa mendaftarkan diri ke sekolah kuliner atau pendidikan bidang terkait seperti perhotelan.

2. Dapatkan Sertifikasi

Selain memiliki gelar akademik, mendapatkan sertifikasi juga merupakan cara ampuh berikutnya untuk menjadi Sous Chef.

Setifikasi menjadi bukti bahwa kamu memiliki ketereampilan yang diakui di bidang kuliner dan menjadi jaminan keahlian memasak.

Namun, pastikan untuk mengikuti pelatihan bersertifikat dari lembaga terpercaya agar keterampilanmu diakui.

3. Pengalaman Kerja Yang Mumpuni

Seperti pekerjaan pada umumnya, untuk menjadi Sous Chef juga butuh pengalaman kerja yang linier dengan gelar akademik.

Pengalaman kerja ini merupakan bentuk pemahaman praktis dalam dinamika kerja di dapur restoran yang memiliki tekanan dan tantangannya sendiri.

Dengan memiliki pengalaman kerja yang mumpuni sebagai chef, kemampuan di luar memasak juga ikut terasah, salah satunya koordinasi dengan tim di dapur.

Demikianlah informasi yang kami rangkum mengenai Sous Chef, mulai dari pengertian, tugas, tanggung jawan, dan kisaran gajinya.

Kamu juga bisa mengikuti panduan menjadi Sous Chef melalui pendidikan formal. Mencari pengalaman kerja, dan pelatihan khusus yang dibuktikan dengan sertifikasi.

Garde Manger Section merupakan salah satu posisi atau jabatan di bagian Kitchen Departement sebuah hotel dan erat dengan tugas sebagai juru masak.

Dalam sebuah dapur di hotel sendiri memang terbagi dalam beberapa section di bawah pimpinan Chef de Cuisine yang bertanggung jawab kepada Executive Chef.

Sayangnya, Manajer Garde Manger sering kali dianggap sama dengan chef pada umumnya yang bertugas untuk memasak hidangan.

Nah, untuk penjelasan yang lebih spesifik, berikut pembahasan tentang Garde Manger Section hotel yang meliputi pengertian, tugas, dan perbedaan dengan Pastry Chef.

Pengertian Garde Manger Section

Garde Manger Section adalah salah satu divisi di Kitchen atau Culinary Department yang bertanggung jawab pada pengolahan dan penyajian appetizer atau hidangan pembuka.

Dalam bidang hospitality, divisi Garde Manger juga kerap dikenal dengan sebutan Cold Kitchen Section karena membuat berbagai menu cold dishes.

Berbagai teknik klasik digunakan di dapur Section Garde Manger menggunakan banyak metode pengawetan mulai dari pickling, salting, hingga air-drying.

Tidak heran jika menu tang dihidangkan pun bervariasi, di antaranya Canape, Salad, Cold Sandwich, Savouries, Charcuterie, Cheese Platter, Cold Soup hingga beberapa dessert.

Mengingat semua hidangan yang dibuat merupakan hidangan pembuka, tidak heran jika orang awam sering salah mengira jika Garde Manger sama dengan Pastry Section.

Tugas Garde Manger Section

Ada beberapa tugas Garde Manger Section yang penting untuk diketahui, terutama jika kamu tertarik bekerja di Kitchen, yang antara lain sebagai berikut.

• Membuat berbagai jenis salad dan saus dingin
• Menyiapkan menu menu cold dishes seperti canape, terrine, dan mousse
• Membuat cold sandwich dan beberapa dessert serta makanan ringan lainnya.
• Menata dan menyajikan hidangan di buffet

Perbedaan Garde Manger Section dengan Pastry Chef

Perbedaan Garde Manger Section dengan Pastry Chef sebenarnya terletak pada fokus hidangan utama yang dibuat dan disajikan.

Chef Garde Manger yang bekerja di area cold station bertanggung jawab pada persiapan seluruh menu cold dishes atau makanan dingin, seperti salad.

Namun, terkadang seorang Garde Manger juga membuat menu appetizer, sandwich, dan beberapa dessert.

Sedangkan Pastry Chef lebih fokus pada pembuatan dan penyajian menu dessert atau hidangan penutup, seperti sajian kue, roti, pastry, dan makanan penutup lainnya.

Jadi, bisa disimpulkan jika jenis makanan yang disajikan chef di Section Garde Manger berfokus pada cold dishes, sementara chef di Section Pastry hanya pada menu dessert.

Section Lain di Kitchen Department Hotel

Selain Garde Manger Section dan Pastry Section, Kitchen Department hotel maupun restoran besar umumnya terbagi dalam banyak section dengan tugas berbeda seperti berikut ini.

1. Pantry Section

Pantry Section merupakan salah satu divisi di Kitchen Department yang memiliki tanggung jawab utama atas persiapan menu makanan untuk sarapan.

Secara spesifik, chef di divisi ini juga membuat jus buah, menyiapkan buah segar, memasak telur dengan beragam metode, hingga menyediakan aneka roti.

2. Entremetier Section

Selanjutnya, ada Entremetier Section di Departemen Culinary yang fokus utama tugasnya mempersiapkan aneka makanan berbasis sayuran, kentang, sup, hingga pasta.

3. Saucier Section

Saucier Section adalah divisi di Kitchen Department yang bertanggung jawab pada persiapan dan penyajian menu makanan dengan saus panas.

Biasanya chef yang bekerja di divisi ini memiliki kemampuan teknik memasak grilling, roasting, dan pan-searing untuk bahan makanan dari daging.

4. Butcher Section

Divisi di Kitchen Department hotel maupun restoran berikutnya yaitu Butcher Section yang bertanggung jawab pada pengolahan daging.

Mulai dari memotong daging yang dibutuhkan, menyiapkan bahan daging untuk beragam jenis masakan, hingga membuat standar porsi atau portion chart.

5. Bakery Section

Kitchen Department juga memiiki Bakery Section yang bertanggung jawab pada tugas pembuatan berbagai jenis roti.

Di antaranya roti tawar, roti gandum, roti manis, serta roti khusus yang dipersiapkan untuk membuat sandwich.

6. Patisserie Section

Patisserie Section merupakan divisi Departemen Kitchen yang masih menjadi bagian dari Pastry Section tetapi sudah lebih spesifik.

Peran chef yang bekerja di divisi ini berfokus pada pembuatan aneka kue kecil dan hidangan penutup yang relatif lebih kompleks.

7. Fish Section

Fish Section memiliki tugas utama untuk melakukan pengolahan makanan laut, mulai dari membersihkan dan memotong ikan serta memasak aneka hidangan seafood.

8. Roast Section

Di Kitchen Department juga terdapat Roast Section dengan tugas utama memasak daging besar melalui teknik roasting, seperti daging sapi panggang atau ayam panggang.

9. Vegetables Section

Sesuai namanya, Vegetables Section bertanggung jawab pada pengolahan sayuran untuk dimasak dengan berbagai metode.

Itulah tadi pembahasan tentang Garde Manger Section hotel yang meliputi pengertian, tugas, dan perbedaan dengan Pastry Chef yang sudah kami rangkum.

Dengan informasi tersebut, kamu akan lebih mudah memahami apa itu Garde Manger Section lengkap dengan berbagai divisi lainnya yang saling mendukung kinerja Kitchen.

Selain itu, kamu juga bisa menemukan istilah di dunia perhotelan lainnya untuk dipelajari demi menambah wawasan di bidang hospitality.

Jika ingin mengolah masakan secara lebih profesional layaknya chef, akan lebih baik jika mulai menerapkan teknik memasak dengan tepat.

Beragam teknik untuk memasak memiliki fungsi yang berbeda-beda, baik saat merebus, menggoreng hingga memanggang.

Tidak heran jika para chef profesional mampu menghasilkan hidangan yang menggugah selera lewat cara pengolahan yang tepat.

Nah, berikut ini pembahasan mengenai pengertian teknik memasak ala chef dan contohnya yang bisa kamu simak dan pelajari.

Ragam Teknik Memasak ala Chef dan Contohnya

Agar lebih mudah dalam memahami, berikut ragam teknik memasak ala chef dan contohnya yang penting untuk kamu ketahui.

1. Boiling

Boiling adalah teknik mengolah makanan yang dilakukan dengan cara merebus dalam waktu dan suhu tertentu.

Teknik memasak yang satu ini bisa dikatakan paling sehat karena bahan makanan akan mudah dicerna dan kualitas kandungan gizi di dalamnya tetap terjaga.

Contoh bahan makanan yang dapat diolah dengan teknik boiling antara lain pasta, telur, dan aneka sayuran menggunakan air, kaldu, atau bahkan susu.

2. Steaming

Steaming dikenal sebagai salah satu teknik untuk memasak ala chef melalui cara mengukus bahan makanan tanpa bersentuhan langsung dengan air.

Teknik mengolah makanan ini memanfaatkan uap air mendidih yang menyebar pada sekitar makanan hingga matang secara merata.

Proses pengukusan akan mempertahankan kelembapan bahan makanan dan tidak akan mengubah bentuk meski teksturnya menjadi empuk.

Teknik ini biasa digunakan untuk memasak dimsum, siomay, bakpao, sayuran, lauk pauk, dan jenis kue tertentu yang dimatangkan dengan cara dikukus.

Menariknya, teknik steaming akan cocok untuk mereka yang menjalani diet kolesterol karena nutrisi tetap terjaga dan tidak memicu tambahan lemak serta natrium.

3. Blanching

Hampir mirip dengan dua teknik sebelumnya, blanching merupakan teknik pengolahan bahan sayuran dengan cara merebus dalam waktu singkat.

Proses merendam sayuran di air mendidih lalu didinginkan ke dalam air es menghentikan proses memasak ini dilakukan untuk menjaga sayuran tetap awet dan bertahan lebih lama.

Biasanya, teknik ini banyak digunakan untuk mengolah sayuran seperti buncis, wortel, brokoli, dan asparagus.

4. Poaching

Masih dilakukan dengan konsep merebus, teknik poaching umum diterapkan untuk memasak makanan yang berkuah.

Teknik ini dilakukan dengan merebus bahan makanan di atas api yang sangat kecil atau suhu rendah dalam waktu yang cukup lama.

Proses ini membuat cita rasa makanan menjadi lebih maksimal karena kandungan protein pada bahan yang dimasak tidak hancur dan tetap memiliki tekstur yang pas.

Teknik poaching umumnya menjaga suhu di kisaran 70 – 80° C dan menggunakan kaldu atau jus buah serta cuka untuk merendam bahan makanan.

Contoh bahan makanan yang diolah dengan teknik ini antara lain daging, unggas, telur, ikan, buah-buahan, dan sayur.

5. Grilling

Teknik memasak ala chef selanjutnya adalah grilling, yaitu teknik dalam memasak dengan cara memanggang di atas sumber panas langsung.

Sumber panas yang dimaksud antara lain arang, kayu, listrik, atau gas dengan menggunakan tungku atau pemanggang besi.

Umumnya, teknik ini dikenal juga dengan istilah barbecuing dan banyak diterapkan saat mengolah daging.

6. Roasting

Berikutnya, ada teknik memasak roasting yang dilakukan untuk mengolah makanan melalui proses pemanggangan dalam waktu yang cenderung lebih lama.

Roasting dapat dilakukan dengan menggunakan oven di mana bahan makanan ditempatkan pada pan rak atau ditusuk pada batang stainless steel untuk diputar.

Selama proses roasting, udara panas dari oven akan mengalir ke semua sisi hingga makanan akan matang secara merata.

Sebelum itu, ada baiknya untuk mengoleskan bahan makanan dengan mentega agar bagian luarnya tidak terlalu kering dan menjaga warna tetap bagus.

7. Sauteing

Sauteing adalah teknik untuk memasak bahan makanan di mana proses pengolahannya dilakukan dengan cara menumis.

Teknik ini menggunakan sedikit minyak dan suhu tinggi untuk menumis bahan yang sudah dipotong kecil-kecil terlebih dahulu.

Proses memasaknya cenderung cepat dan minyak yang digunakan umunya minyak zaitun atau butter/margarin.

Alat yang digunakan berupa saute pan dengan dasar luas dan memiliki tangkai untuk melakukan tossing atau mengayun-ayun tanpa spatula.

8. Baking

Baking adalah teknik untuk memasak dengan memanfaatkan suhu panas yang lebih rendah secara tidak langsung ke semua sisi secara merata.

Meski hampir mirip dengan roasting yang memanggang menggunakan oven, tetapi teknik baking lebih umum untuk membuat roti, kue, pastry, dan pizza.

9. Simmering

Simmering merupakan teknik memasak menggunakan metode suhu yang lebih tinggi daripada merebus tetapi tetap di bawah titik didih.

Proses memasak dalam waktu lama dengan teknik ini akan menghasilkan gelembung kecil hingga penting untuk mengecilkan api di saat yang tepat untuk mencegah kerusakan tekstur.

Biasanya, teknik simmering banyak digunakan untuk memasak soto, rawon, kaldu, kari, bakso, santan, dan sup.

10. Deep Frying

Teknik memasak deep frying dilakukan dengan metode menggoreng bahan makanan rendaman minyak goreng panas yang banyak.

Proses ini akan membuat makanan menjadi lebih garing, cenderung berwarna keemasan, dan matang dari luar dalam.

Meskipun banyak orang menggunakan metode ini, tetapi menggoreng di dalam minyak yang banyak dinilai tidak sehat karena berisiko memicu berbagai jenis penyakit.

11. Stir Frying

Masih dengan metode menggoreng, teknik stir frying lebih mirip dengan teknik tetapi menggunakan minyak yang lebih banyak.

Teknik ini umum digunakan dalam pengolahan hidangan Chinese food dengan wok besar yang sesekali diguncangkan sampai menyemburkan api untuk mematangkan masakan.

Contoh penggunaan teknik ini untuk memasak kwetiau, fuyunghai, sapo tahu, koloke, dan hidangan ala Chinese lainnya.

12. Pan Frying

Teknik memasak mirip sauteing lainnya yaitu pan frying yang menggunakan sedikit minyak tetapi bahan makanannya dalam potongan lebih besar.

Contoh hidangan yang dimasak dengan teknik ini yaitu beef steak dan burger di mana bahan makanan hanya perlu dibalik agar kematangannya merata.

13. Shallow Frying

Teknik memasak shallow frying juga masih menggunakan metode menggoreng dengan media minyak yang umum dilakukan kebanyakan orang.

Teknik ini hanya menggunakan minyak yang tingginya sepertiga atau setengah dari bahan makanan yang biasa untuk menggoreng daging, ikan, perkedel, dan beberapa jenis gorengan.

Namun, dalam penggunaan teknik ini disarankan untuk tidak menggunakan minyak berulang kali karena dapat memicu penyakit berbahaya seperti kolesterol dan kanker.

14. Stewing

Stewing merupakan teknik pengolahan bahan makanan yang mana bumbunya sudah ditumis terlebih dahulu.

Nantinya, proses memasak dilanjutkan dengan merebus cairan bumbu tadi dengan api sedang dalam waktu yang lama untuk mengeluarkan aroma bahan masakan dengan sempurna.

Teknik ini juga sering disebut dengan metode menggulai hingga tidak heran jika contoh masakannya berupa opor, soto, dan semur.  

Itulah tadi pengertian teknik memasak ala chef dan contohnya yang memudahkan pemahaman terkait metode pengolahan bahan makanan.

Kamu dapat menggunakan teknik memasak yang sesuai saat akan mengolah hidangan tertentu berdasar resep.

Welcome drink di hotel seringkali dijadikan cara untuk menyambut tamu sekaligus bentuk pelayanan terbaik saat tamu hotel baru saja untuk check in.

Layanan berupa pemberian minuman gratis ini umumnya merupakan ucapan selamat datang dari pihak hotel agar tamu merasa disambut dan dihargai.

Selain itu, budaya welcome drink yang diberikan kepada tamu hotel juga memiliki tujuan untuk menciptakan kesan pertama yang baik.

Nah, jika ingin mengetahui lebih lanjut, simak pembahasan mengenai pengertian welcome drink hotel serta fungsi dan contohnya berikut ini.

Pengertian Welcome Drink Hotel

Menurut terjemahan secara harafiah dalam Bahasa Indonesia, pengertian welcome drink adalah minuman selamat datang.

Namun, jika menilik dari tujuan pemberiannya, welcome drink diartikan sebagai minuman sambutan gratis untuk tamu hotel saat tiba untuk melakukan reservasi.

Jadi, dapat disimpulkan bahwa welcome drink hotel adalah minuman gratis yang disajikan oleh hotel yang digunakan untuk menyambut tamu hotel ketika pertama kali datang.

Umumnya, welcome drink ini diberikan langsung atau pihak hotel menggantinya dengan welcome drink card setelah proses registrasi dan administrasi selesai.

Apa Itu Welcome Drink Card?

Beberapa hotel menerapkan welcome drink card alih-alih menyajikan minuman gratis langsung kepada tamu-tamunya saat datang pertama kali.

Namun, fungsinya tetap sama, yaitu sebagai sambutan untuk tamu hotel agar dapat menikmati minuman selamat datang yang telah disediakan oleh hotel.

Welcome Drink Card adalah sejenis kupon atau voucher yang nantinya dapat ditukarkan dengan welcome drink yang telah disediakan dan hanya berlaku satu kali saat kedatangan.

Kartu ini akan diserahkan langsung oleh Front Office setelah tamu menyelesaikan proses reservasi dan administrasi bersamaan dengan cardlock atau kartu kunci kamar.

Sebagai informasi tambahan, welcome drink card tidak boleh sampai hilang sebab kamu dapat kehilangan kesempatan menikmati signature welcome drink di hotel.

Fungsi Welcome Drink Hotel

Sebagai salah satu pelayanan hotel kepada tamu-tamunya, tentu saja welcome drink memiliki fungsi yang tidak hanya sebagai minuman sambutan.

Berikut ini beberapa fungsi welcome drink hotel yang umumnya sengaja disediakan oleh hotel-hotel besar kepada tamu yang baru saja tiba untuk menginap.

1. Penyambutan Hangat dari Hotel

Fungsi utama welcome drink hotel dimaksudkan sebagai cara penyambutan yang hangat dari hotel kepada tamu yang baru saja tiba.

Beberapa hotel mungkin memiliki signature welcome drink yang berbeda-beda dengan cara penyajian yang tidak selalu sama.

Ada hotel yang memberikan welcome drink secara langsung, tetapi ada juga yang menggantinya dengan welcome drink card untuk ditukar dengan minuman gratis sesuai pilihan yang sudah disediakan oleh hotel.

2. Menciptakan Suasana yang Lebih Santai

Cara penyajian welcome drink secara langsung saat proses check in masih berlangsung juga menjadi poin penting dalam melayani tamu.

Pasalnya, di tengah proses check in dan penyelesaian registrasi serta administrasi, tidak jarang petugas hotel menjadi sibuk hingga ada potensi tamu merasa bosan.

 Di sinilah fungsi dari welcome drink hotel diterapkan dimana penyajiannya akan membuat tamu merasa lebih santai saat menunggu.

3. Meningkatkan Pengalaman Tamu

Dengan menyajikan minuman khusus sebagai welcome drink, fungsi untuk meningkatkan pengalaman tamu akan tercapai.

Hal ini akan membuat tamu merasakan pelayanan unik saat mendapatkan penyambutan yang mungkin tidak selalu diberikan oleh semua hotel.

Selain itu, mendapatkan minuman dengan berbagai signature berbeda di hotel lainnya juga akan menambah pengalaman tamu merasakan aneka minuman khas.

4. Menampilkan Citra Positif Hotel

Fungsi dari welcome drink selanjutnya mengarah pada tujuan untuk membangun atau menampilkan citra positif hotel.

Dengan memberikan minuman gratis yang khas sebagai penyambutan, artinya hotel sedang mengupayakan langkah promosi dan demonstrasi terkait service tamu.

Hal ini tentu saja akan menjadi poin plus di mata tamu hotel, terlebih saat cara penyajiannya dibarengi dengan sikap sopan, ramah, dan professional dari staf hotel yang bertugas.

Citra hotel akan meningkat melalui kesan pertama yang baik dari tamu hotel karena merasa dihargai dan disambut dengan pelayanan terbaik sejak awal.

Contoh Welcome Drink Hotel

Welcome drink sendiri tidak memiliki aturan baku terkait jenis atau contohnya untuk disajikan kepada tamu hotel.

Tidak heran jika hampir setiap hotel memiliki signature drink masing-masing yang umumnya disediakan dengan menyesuaikan budaya atau siapa tamunya.

Berikut ini beberapa contoh welcome drink yang biasa disediakan oleh di hotel dengan berbagai jenis berbeda.

1. Minuman Khas Lokal

Contoh jenis welcome drink yang pertama yaitu minuman khas lokal atau minuman tradisional di kota lokasi hotel berada.

Misalnya, air kelapa atau es kelapa muda, es dawet, es puter, hingga es campur yang merupakan minuman khas Indonesia.

Selain itu, ada juga beberapa hotel di Bali yang menyajikan arak sebagai welcome drink mengingat arak Bali merupakan komoditas lokal yang cukup populer.

2. Minuman Bersoda

Jika berbicara jenis welcome drink yang menyegarkan dan disukai banyak orang, tidak salah jika hotel tertentu memilih minuman bersoda, seperti cola atau lemon soda.

Oleh karena itu, tidak mengherankan jika minuman bersoda sering disediakan sebagai welcome drink hotel.

3. Cocktail

Cocktail merupakan jenis minuman beralkohol yang cukup banyak juga disajikan sebagai welcome drink di hotel-hotel mewah.

Umumnya, welcome drink ini dibuat dari jenis minuman rum, gin, vodka, atau whisky dengan bahan tambahan madu, perasa sari buah, dan buah-buahan segar.

Namun, jenis welcome drink ini biasanya menjadi minuman sambutan terbaik yang dianut oleh hotel mancanegara dan hotel tertentu di Indonesia.

Hanya saja, minuman beralkohol semacam ini hanya disuguhkan sebagai welcome drink bagi tamu yang sudah dewasa atau mereka yang bersedia mencicipinya.

4. Mocktail

Minuman non-alkohol berupa mocktail dari campuran dari berbagai bahan seperti sari buah-buahan, soda, dan sirup juga bisa dijadikan contoh welcome drink hotel.

Biasanya, bahan-bahan tersebut tersebut dicampur menggunakan shaker dan dituangkan dalam gelas yang dilengkapi garnish dan potongan buah.

Bisa dibilang mocktail merupakan versi non-alkohol dari cocktail hingga mudah diterima semua tamu, terutama mereka yang tidak mengkonsumsi minuman beralkohol.

5. Jus Buah

Jus buah menjadi contoh minuman welcome drink berikutnya yang tidak kalah populer disajikan oleh hotel-hotel di Indonesia.

Beberapa hotel bahkan menawarkan welcome drink jus buah dengan racikan khas atau campuran buah, sayur, hingga cream agar tidak monoton.

6. Minuman Signature

Minuman signature yang dijadikan welcome drink hotel biasanya berupa minuman khusus yang hanya ada di hotel tersebut.

Layaknya signature drink, minuman jenis ini juga bisa menjadi daya tarik sekaligus branding hotel yang memiliki kekhasan layanan welcome drink.

Cara Penyajian Welcome Drink di Hotel

Dalam menyajikan welcome drink, biasanya terdiri dari ada langkah-langkah tertentu dari pihak hotel sebagai bentuk service terbaik untuk para tamu.

Berikut beberapa cara penyajian welcome drink di hotel yang umum ditemui.

1. Penyambutan Hangat

Cara pertama penyajian welcome drink di hotel dimulai dengan memberikan sambutan yang hangat kepada tamu saat tiba.

Staf hotel yang bertugas menyambut tamu akan melayani dengan senyuman, sapaan ramah, dan penawaran welcome drink.

2. Penyajian yang Rapi

Menyajikan minuman dengan rapi dalam gelas yang bersih menjadi langkah penyajian welcome drink di hotel berikutnya.

Termasuk jika ada hiasan seperti irisan jeruk, ceri, atau garnish lainnya, penataan yang indah juga menjadi poin yang tidak kalah penting.

3. Penyajian Gratis

Welcome drink merupakan sajian yang ditujukan sebagai layanan penyambutan tamu dari pihak hotel.

Jadi, penyajian gratis menjadi cara pemberian welcome drink hotel hingga tamu tidak perlu mengeluarkan biaya tambahan untuk minuman tersebut.

4. Penjelasan Minuman

Jika welcome drink yang disajikan merupakan minuman signature atau minuman komoditas lokal yang khas, biasanya staf hotel akan memberikan penjelasan khusus.

Pihak hotel akan memberikan penjelasan singkat tentang apa yang membuat minuman tersebut spesial kepada tamu.

Demikianlah pembahasan lengkap mengenai pengertian welcome drink hotel serta fungsi dan contohnya untuk memudahkan pemahaman.

Kamu juga bisa merasakan pengalaman langsung mendapat layanan welcome drink di hotel saat tiba pertama kali untuk menginap.

Buat kamu yang terbiasa menyantap hidangan dari daratan Eropa, pasti sudah tidak asing lagi dengan istilah menu kontinental.

Perkembangan menu ini berawal dari Perancis hingga akhirnya negara di daratan Eropa tersebut menjadi pusat kebudayaan kuliner untuk hidangan kontinental dunia.

Menariknya lagi, hidangan kontinental disajikan dalam tiga tahapan secara bergantian mulai appetizer, main course, hingga dessert.

Untuk mempelajari lebih lanjut, simak pembahasan mengenai menu kontinental yang meliputi jenis dan ciri-cirinya berikut ini.

Sejarah Menu Kontinental

Seperti yang sudah disinggung sebelumnya, sejarah menu kontinental bermula dari negara-negara Eropa termasuk Amerika dan Australia.

Awalnya, masakan kontinental dimulai ketika bangsa Romawi mengadakan pesta untuk merayakan kejayaan melawan Eropa dengan hidangan istimewa.

Masakan Eropa yang biasanya sederhana dan cenderung hambar mulai menambahkan herbal, bumbu dasar, dan rempah seperti lada, garam, pala, lada, serta kayu manis.

Perancis pun turut mengembangkan seni memasak ini, mulai dari pembuatan mi ala Italia hingga penggunaan berbagai macam saus pada abad ke-14.

Belum selesai sampai di sini, ternyata kekurangan cadangan bahan makanan di era perang zaman Napoleon memunculkan ide untuk mengganti mentega dengan margarin.

Jenis Menu Kontinental

Jika bicara jenis menu kontinental, tentunya tidak lepas dari susunan hidangan yang terbagi menjadi tiga, yaitu appetizer, main course, dan dessert.

1. Appetizer

Appetizer adalah hidangan pembuka, atau dalam istilah Perancis disebut dengan Hors d’oeuvre (starter).

Menu ini merupakan penghantar sebelum menikmati hidangan utama dan berfungsi untuk membangkitkan selera makan.

Biasanya, hidangan appetizer dalam berbagai bentuk memiliki rasa yang ringan, menyegarkan, tampilan menarik, dan berukuran kecil bite size atau finger food.

Mulai dari hidangan panas (canape, fritters, soup), hindangan dingin (salad, Chilled Fruit Cocktail, Shrimp Cocktail), hingga hidangan dengan rasa pedas.

2. Main course

Main course atau hidangan utama merupakan makanan dengan menu lengkap dan porsi lebih besar yang terdiri dari karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral.

Untuk sumber karbohidrat, umumnya berupa kentang dan pasta yang dihidangkan dengan roti atau roll dengan porsi 75 gram.

Sedangkan sumber protein dan lemak, lebih banyak menggunakan lauk pauk hewani berupa daging, unggas, ikan, seafood hingga telur.

Cara pengolahannya menggunakan berbagai macam metode dan dihidangkan bersama saus dengan porsi 175 – 225 gram.

Untuk sumber vitamin dan mineral, ada berbagai pilihan sayuran seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brokoli, hingga asparagus dengan porsi 75 gram.

3. Dessert

Dessert atau hidangan penutup berperan sebagai penghilang kesan dari hidangan sebelumnya sekaligus menjadi menu pencuci mulut.

Biasanya memiliki rasa yang manis, hidangan dessert terdiri dari tiga jenis, yaitu hot dessert, cold dessert, dan frozen dessert.

1. Hot dessert dihidangkan pada suhu 60° Celcius, seperti kue sus, cake, puding roti, puding karamel, dan pancakes.
2. Cold dessert dihidangkan pada suhu 10 – 15° Celcius, di antaranya aneka puding, cooktail, dan sejenisnya.
3. Frozen dessert dihidangkan pada suhu 0° Celcius C, seperti macam-macam ice cream, sorbet, punch, dan sejenisnya.

Susunan Menu Kontinental

Selain jenis yang sudah dijelaskan sebelumnya, hidangan kontinental juga memiliki susunan tertentu. Berikut ini susunan menu kontinental yang penting untuk dikenali.

Berdasarkan pembagian waktu makan, susunan menu kontinental umumnya menyesuaikan dengan aturan sebagai berikut.

• Breakfast, antara pukul 06.00 – 09.00.
• Brunch, pukul 10.00 dengan menu minum kopi dan camilan.
• Lunch, antara pukul 12.00 – 15.00 dengan menu yang disesuaikan selera masing-masing.
• Afernoon Tea, biasanya sekitar pukul 16.00 – 18.00 dengan menu teh, cookies atau camilan lainnya di sore hari.
• Dinner, sekitar pukul 19.00 – 21.00.
• Supper, bersantap tengah malam yang biasanya dilakukan setelah menonton acara tengah malam.

Sedangkan jika menilik cara pemesanan, menu kontinental menerapkan macam hidangan berikut ini.

• A la carte, menu makanan yang dipesan sesuai dalam daftar makanan di buku menu yang dilengkapi dengan harga.
• Table D’hote, susunan hidangan lengkap dari beberapa kelompok courses dengan harga pasti tetapi jumlahnya terbatas.
• Chef recommendation atau chef suggestion, susunan menu yang dianjurkan oleh kepala dapur dan tidak tercantum dalam menu a la carte.
• Specialite de la maison, yaitu susunan menu yang menjadi signature dari usaha makanan internasional hingga terkenal.

Ciri-Ciri Menu Kontinental

Secara umu, ciri-ciri menu kontinental yang cukup khas dan mudah dikenali adalah adanya penggunaan bumbu kering siap pakai dengan teknik pengolahan yang relatif sederhana.

Masakan kontinental seringkali memakai bumbu instan atau bumbu siap pakai yang kering, seperti herb dan garam serta tidak menyukai vetsin.

Terkait teknik pengolahannya, proses pembuatan hidangan kontinental cenderung lebih simple, singkat atau cepat.

Selain itu, ciri khas lainnya dari menu kontinental juga terlihat dari cara penyajiannya yang dilakukan bertahap dengan alat makan yang berbeda di setiap jenis hidangan.

Meski begitu, beberapa negara bagian Eropa memiliki ciri-ciri khusus tertentu yang otentik dalam hal bumbu-bumbu yang digunakan.

1. Eropa Barat

Negara di Eropa Barat yang wilayahnya sendiri meliputi Perancis, Belgia, Swiss, Belanda, dan Jerman, lebih sering menggunakan bumbu kering merica dan garam.

2. Eropa Timur

Untuk Eropa Timur, seperti Cekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi, dan Rumania, umumnya memakai rempah lada yang cenderung lebih tajam.

3. Eropa Selatan

Sedangkan di Eropa Selatan, mulai dari Italia, Portugal, hingga Spanyol, ada penggunaan bumbu yang lebih tajam dan kompleks seperti lada, pala dan kayu manis.

Demikianlah pembahasan mengenai menu kontinental yang meliputi jenis dan ciri-cirinya langkap dengan susunan hidangan yang sering diterapkan pada restoran.

Kini, kamu bisa menikmati menu kontinental di mana pun tanpa harus ke negara-negara Eropa mengingat hidangan ini sudah mendunia.