Category: Food & Beverage Service

Sequence of service adalah urutan atau tata cara di mana seorang waiter/ess memberikan pelayanan kepada tamu.

Mulai dari saat tamu memasuki restoran hingga dia meninggalkan restoran. Tahapan ini bertujuan untuk memberikan pelayanan terbaik kepada setiap tamu yang datang.

Prosedur ini adalah hal yang paling dasar yang harus di ketahui untuk kamu yang ingin masuk ke dunia restoran, khusunya bagian server waiter / waitress.

Lalu gimana urutan sequence of service ini?

Urutan sequence of service restoran

Mari simak semua urutan sequence of service restoran di bawah ini.

Menyambut Tamu / Welcoming The Guest

• Berilah salam ketika tamu telah tiba di depan pintu restaurant dengan mengucapkan “Selamat Datang” diikuti oleh semua waiter/ess.
• Lakukan kontak mata, tersenyum ramah dengan sedikit membungkukkan badan untuk memberi kesan penghormatan.
• Panggilah nama tamu tersebut jika kamu sudah mengenalnya, karena itu membuat mereka lebih senang dan merasa dihargai.
• Berikan penyambutan yang hangat dan familiar dengan percakapan yang singkat.
• Tanyakan untuk berapa orang dan atau sudah reservasi.
• Informasikan adanya smoking area dan non smoking area

Baca juga: Suwamana Wahyu Putra: Lulusan SMA Yang Kini Menjadi Chief Operating Officer

Contoh percakapan ketika menyambut tamu dalam sequence of service :

• Waiter: Good morning welcome to( sebutkan nama restaurant ). How are you this morning sir/madam?
• Guest: I’m Good, Thank you
• Waiter: My name is Agus, How may i assist you ?
• Guest: Yes, I Want to have breakfast
• Waiter: Certainly sir/madam. Do you have any reservation in advance
• Guest: No.
• Waiter: May i have your name sir? and how many person will be?
• Guest: My name is Peter. for 3 person
• Waiter: You want smoking area or non smoking area Mr. Peter?
• Guest: Not smoking area please!
• Waiter: alright Mr.Peter let me escort you to your table, could you follow me please!
• Waiter: Ok mr. Peter this is our restaurant, we have many table here , on the left corner facing the view and on the right corner facing the bar, which one would you like you seat Mr. Peter?
• Guest: On the right corner please!
• Waiter: Could you follow me please!

Waiter/ess Mempersilahkan Tamu Duduk / Seating The Guest

• Perlahan tariklah kursi , utamakan wanita untuk dipersilahkan duduk tapi prioritaskan tamu yang lebih tua
• Tawarkan untuk menggunakan baby chair jika ada anak kecil
• Tawarkan bantuan pada tamu yang membawa barang berat
• Bantulah tamu yang menggunakan jas untuk dibukakan dan menaruhnya pada punggung kursi
• Beritahukanlah jumlah tamu kepada server

Contoh percakapan ketika seating the guest :

• Waiter: Mr. Peter this is your table, is it ok for you?
• Guest: Cool, thank you.
• Waiter: Have a seat please!

Menyediakan Kondimen / Preparing of Condiment

• Membuka lipatan napkin
• Berdirilah di samping kanan tamu.
• Bukalah lipatan napkin sesuai dengan standar prosedur
• Letakkan napkin di pangkuan tamu dengan hati-hatil agar tamu tidak merasa terganggu

Menuangkan Air / Pouring The Water

• Air biasa yang dialirkan harus bersih dengan air yang cukup untuk jumlah orang di meja.
• Harus dingin dan suhu ruangan sesuai kebutuhan tamu.
• Harus dibawa di underliner atau dengan kain waiter/ess yang terlipat rapi untuk memastikan air kental tidak menetes di atas meja.
• Air harus disajikan dari sisi kanan, wanita harus dilayani dulu.
• Air mineral yang dituangkan dari botol Segel harus dibuka di depan tamu.

Memberikan Daftar Menu / Giving The Menu

• Ambillah daftar menu minuman dan makanan dari station
• Pastikan menu dalam keadaan bersih dan dalam kondisi yang baik
• Berikanlah dari sebelah kanan tamu dan dalam keadaan terbuka
• Diutamakan wanita terlebih dahulu
• Berikan 5-7 menit waktu untuk tamu mellihat menu sebelum di tanya pesanan
• Berdiri dengan sempurna, tetap tersenyum dan lakukan kontak mata
• Jelaskan secara perlahan menu hari ini dengan mengatakan seperti ini : Excuse me madam/sir, I would like to explain about menu for this morning…for the appetizer…..for the main course….and finnaly for the dessert…

Order Minuman / Beverages Taking Order

• Informasikan makanan dan minuman special atau yang sedang dipromosikan
• Siapkan captain order dan pena
• Tulis semua orderan pada captain order dengan jelas dan lengkap
• Tulis nomor meja, nama pengorder, tanggal , waktu, jumlah tamu, item, jumlah pesanan serta ukurannya dan segala permintaan khusus dari tamu jika ada
• Beritahukanlah semua informasi makanan dan minuman yang dijual dengan jelas dan tepat kepada tamu sesuai dengan kebutuhan tamu

Mengantarkan Pesanan Dari Kitchen / Bring The Food From Kitchen

• Sebelum makanan yang dipesan datang ke atas meja tamu persiapkan peralatan yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan sesuai dengan standar operasional prosedur yang ada
• Double cek kondisi baik dari segi kebersihan dan kualitas makanan, bumbu atau saos yang menyertainya, serta ukuran dan jumlah makanan yang dipesan.

Menyajikan Makanan / Food Serving

• Cek makanan yang akan disajikan apakah sesuai dengan captain order agar tidak salah dengan meja yang dituju, ukuran dan jumlahnya
• Sajikan makanan dari sebelah kanan tamu atau dari sisi yang lebih mudah
• Hati-hati bila terdapat anak kecil.
• Ucapkan kata “permisi Ibu/Bapak” dengan perlahan dan jelas
• Perhatikan tata letak makanan pada lazy susan, pastikan garnishnya menghadap pada posisi yang tepat.
• Jangan lupa sebutkan nama makanan
• Cek list makanan yang telah disajikan
• Tetaplah stand by pada table incharge dan pastikan kebutuhan tamu terpenuhi
• Periksalah selalu bila ada piring yang kosong dan kotor, yang terdapat sisa makanannya melebihi 2 pieces harus segera diganti
• Janganlah menumpuk piring-piring yang kotor terlalu tinggi
• Tumpuklah piring-piring yang sejenis tanpa sisa makanan di atasnya
• Konfirmasikan kepada tamu bila semua pesanan sudah tersaji
• Tawarkanlah kembali bila ada tambahan makanan dan tanyakanlah bila ada kekurangan dalam pesanan tersebut
• Bertindak segera bila ada kesalahan atau complain

Menawarkan Dessert / Dessert Suggestion

• Waiter/s menawarkan menu dessert pada tamu bila menu main course telah selesai di makan
• Letakkan toothpick di atas meja
• Siapkanlah peralatan yang dibutuhkan untuk menyajikan dessert
• Pastikan kondisi meja dalam keadaan siap untuk menyajikan dessert

Mengganti Asbak / Change The Tray

• Ambillah asbak yang bersih letakkan di atas asbak yang kotor lalu angkat dan ganti dengan asbak yang bersih
• Gunakanlah tray untuk menggantinya
• Setelah 2 puntung rokok, asbak harus segera diganti

Mengantarkan Bill / Settle Bill

• Cek bill dari aplikasi kasir excel apakah sudah sesuai dengan order
• Gunakan cover bill dan persiapkan pulpen
• Berikanlah dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan dan dalam keadaan terbuka
• Tanyakan pada tamu bagaimana komentarnya tentang pelayanan dan makanan yang telah disajikan
• Berikan dan informasikan jika special promo, event dan atau discount yang sedang berlaku, jelaskan secara singkat, jelas dan menarik agar tamu berminat untuk mengetahuinya dan datang kembali.
• Tunggu sesaat untuk pembayaran
• Hitung kembali jumlah uang dihadapan tamu jika tamu membayar secara cash dan pastikan telah sesuai dengan jumlah bill
• Perhatikan apabila ada pembayaran dengan charge room, pastikan data-data tamu tersebut mendukung untuk pembayaran melalui charge room
• Jangan lupa mengembalikan uang kembalian kepada tamu
• Ucapkanlah terima kasih dan tetaplah tersenyum

Ucapkan Terima Kasih / Say Thank You

• Lakukan kontak mata, tersenyum, dengan sedikit membungkukkan badan pada waktu mengucapkan terima kasih
• Antarkan tamu menuju pintu dengan sedikit percakapan singkat yang ramah dan berkesan agar tamu mau datang lagi.

Itulah tahapan-tahapan dari sequence of service yang umumnya diterapkan di restoran . Semoga bermanfaat.

Memahami apa yang dimaksud dengan teknik memasak deep frying penting untuk dilakukan agar mengetahui jenis makanan apa saja yang bisa dibuat. Selain itu juga akan mengetahui kira-kira apa saja kelebihan dan juga kekurangannya.

Karena teknik memasak dengan konsep deep frying ini memang sedikit berbeda dengan konsep memasak yang lain. Teknik ini memang menggunakan cairan tetapi dalam bentuk lemak cair dan tidak dalam bentuk air.

Tetapi ada juga hal-hal yang menjadi kelebihan seperti bisa matang dengan sempurna. Untuk mengetahui lebih lanjut terkait dengan teknik memasak deep frying bisa disimak di bawah ini.

Pengertian Teknik Memasak Deep Frying

Teknik memasak deep frying adalah cara memasak yang memanfaatkan minyak dalam jumlah yang sangat banyak. Jadi minyak yang digunakan tidak hanya sedikit seperti saat menggoreng telur atau beberapa bahan makanan cepat saji lainnya.

Dari sini kita bisa paham apa yang dimaksud dengan teknik memasak deep frying. Sederhananya teknik masak ini adalah menggoreng seperti biasa saja asalkan menggunakan minyak dalam jumlah yang cukup banyak.

Jadi seluruh bahan makanan bisa terendam di dalam minyak dengan sempurna. Jadi makanan akan mendapatkan suhu yang sempurna mulai dari awal hingga akhir. Ini juga menghindari beberapa bagian dari makanan tidak mendapatkan suhu yang sama.

Baca juga: Dry Heat Cooking Adalah: Pengertian, Contoh, Kelebihan, dan Kekurangannya

Jenis Masakan yang Bisa Diolah

Setelah mengetahui apa yang dimaksud dengan teknik memasak deep frying, sekarang saatnya kita mengetahui kira-kira jenis makanan apa saja yang bisa diolah dengan menggunakan teknik ini.

Sebenarnya tidak banyak yang bisa diolah dengan menggunakan teknik ini atau tidak ada batasan sama sekali. Namun secara umum beberapa contoh teknik deep frying bisa dipakai untuk jenis makanan di bawah ini.

1. Olahan Ayam Krispi

Olahan ayam crispy atau bahan protein lain juga cocok sekali untuk digoreng untuk memudahkan proses pematangan di seluruh permukaannya. Ini sering digunakan pada beberapa kedai makanan cepat saji.

Apabila menggunakan minyak yang sangat sedikit biasanya akan sulit untuk matang dengan sempurna dan adonan juga tidak akan mengembang. Itulah kenapa sama disarankan untuk menggunakan minyak apabila ingin matang sempurna.

Biasanya penggunaan minyak ini memang jumlahnya cukup banyak dan akhirnya menjadi boros. Tetapi juga digunakan untuk bisnis dan dipakai hingga berkali-kali tidak akan ada masalah karena yang paling penting adalah hasil akhir dari makanan.

2. Olahan Kentang

Beberapa bahan makanan lain seperti kentang dan sejenisnya juga harus diolah dengan cara melakukan penggorengan memakai minyak yang banyak. Penggorengan tanpa minyak yang banyak akan membuat kentang tidak akan bisa matang dengan sempurna.

Karena mau bagaimanapun minyak akan digunakan sebagai perantara panas sehingga seluruh permukaan dari kentang bersamaan dengan cepat. Namun suhu yang digunakan harus dicek untuk menghindari adanya bagian yang kosong.

Itulah kenapa jika melakukan proses penggorengan secara deep fried ini durasi waktunya tidak akan terlalu lama. Bahkan kamu harus memberikan jam atau waktu agar prosesnya bisa sempurna.

Baca juga: Teknik Boiling dan 16 Teknik Memasak Lainnya [Lengkap]

3. Gorengan

Sudah jadi rahasia umum jika gorengan adalah salah satu produk dari teknik memasak secara deep fried. Teknik ini dilakukan agar seluruh bahan makanan bisa matang dengan sempurna melalui dari luar hingga dalam.

Setelah kenapa gorengan banyak memiliki rasa yang sangat enak dan juga krispi. Sayangnya teknik pengolahan ini akan menyebabkan gorengan menjadi sangat berminyak dan tidak cocok bagi beberapa orang.

Bahkan ada kemungkinan mereka akan mengalami sakit jika terus mengonsumsi jenis makanan ini. Jadi konsumsi secara wajar saja untuk meminimalkan terjadinya sakit pada tubuh.

4. Kerupuk

Jenis makanan terakhir yang bisa dimasak dengan menggunakan teknik ini adalah kerupuk. Ini perlu diperhatikan dengan baik karena kerupuk harus menggunakan suhu yang tinggi minyak ketika dimanfaatkan untuk menggoreng.

Suhu dari minyak yang jumlahnya ada tanya ini akan menyebar secara merata di seluruh permukaan dari kerupuk. Ini akan memudahkan bahan ini mengembang dengan sangat sempurna sehingga bisa dinikmati dan rasanya juga enak.

Itulah kenapa sebelum digoreng biasanya kerupuk disarankan untuk dijemur terlebih dahulu agar suhunya tinggi. Setelah itu dimasukkan ke dalam cairan minyak akan lebih mudah mengembang dan tidak akan keras di beberapa bagian.

Jenis Minyak yang Dapat Digunakan Untuk Deep Frying

Ada beberapa jenis minyak yang dipakai untuk melakukan berbagai teknik. Berikut beberapa jenis minyak yang paling sering digunakan.

• Minyak sayur biasa
• Minyak kelapa sawit
• Minyak kelapa
• Minyak canola
• Minyak jagung, dan lainnya.

Kelebihan Teknik Memasak Deep Frying

Teknik memasak deep frying memiliki beberapa kelebihan dan membuatnya selalu digunakan. Meski ada efek negatif, masih bisa disiasat.

1. Matang Sempurna

Salah satu kelebihan pertama yang dimiliki oleh teknik memasak ini adalah bisa membuat bahan makanan matang dengan sempurna. Ini bisa terjadi karena seluruh permukaan dari bahan makanan akan terendam dengan minyak.

Suhu dari permukaan minyak biasanya akan sama setelah dipanaskan. Jadi semua bahan makanan akan matang dengan sempurna mulai dari yang bagian luar hingga ke bagian yang paling dalam.

2. Bisa Krispi

Teknik ini digunakan untuk memberikan sensasi crispy pada beberapa jenis makanan. Itulah kenapa beberapa jenis makanan seperti ayam ataupun gorengan lebih sering menggunakan teknik deep frying ini.

Jadi apabila ingin mendapatkan tekstur yang lebih crispy dan gurih memang disarankan untuk memakai cara ini. Namun harus diperhatikan dengan baik agar tidak mudah gosong.

3. Masak dalam Jumlah Banyak

Biasanya dengan teknik ini kamu bisa masak dalam jumlah yang sangat banyak. Bisa menggoreng bahan makanan dalam sekali waktu sehingga tidak perlu mengulanginya hingga berkali-kali.

4. Mudah Dilakukan

Teknik memasak ini juga paling mudah untuk dilakukan. Jadi siapapun yang masih sangat pemula sekalipun masih bisa menggoreng asalkan tetap berhati-hati.

Kekurangan Teknik Memasak Deep Frying

Untuk kekurangan yang dimiliki oleh teknik memasak ini biasanya terdiri dari.

• Banyaknya kandungan lemak yang terdapat pada makanan yang sudah jadi. Bagaimanapun minyak tidak akan hilang begitu saja dan masih akan tetap menempel.
• Akan menyebabkan masalah kesehatan bagi beberapa orang karena kandungan lemak yang besar juga bisa memicu terjadinya kolesterol.
• Apabila suhunya terlalu tinggi biasanya akan mudah menyebabkan makanan apapun menjadi kosong.
• Membutuhkan minyak dalam jumlah yang sangat banyak. Jika menggoreng sesuatu yang menimbulkan bau atau mengandung telur, minyak tidak akan bisa dipakai untuk kebutuhan lain.

Apa yang dimaksud dengan teknik memasak deep frying? Dari ulasan di atas sudah didapatkan dengan sangat jelas jika teknik ini memanfaatkan minyak yang sangat panas untuk menggoreng berbagai jenis bahan baik itu sayuran ataupun bahan lainnya.

Teknik ini memang memberikan panas yang sempurna sehingga makanan bisa matang dengan baik. Namun juga ada kekurangan salah satunya adalah bisa menyebabkan makanan menjadi mudah kosong dan mengandung terlalu banyak lemak.

Gueridon Service adalah salah satu metode penyajian makanan yang dilakukan dengan membawa semacam troli atau gerobak secara langsung. Jadi proses penyajiannya bisa dilakukan di depan tamu.

Cara ini banyak dilakukan di beberapa restoran untuk menambahkan kesan eksklusif. Selain itu juga akan menambahkan kesan menarik sehingga para tamu akan mendapatkan sajian makanan dalam kondisi yang masih sangat segar.

Proses penyajian makanan dengan cara ini memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri. Jadi perhatikan dengan baik kira-kira apa saja yang bisa didapatkan dan bisa juga diminimalkan agar tamu tetap menikmati.

Gueridon Service Adalah

Penyajian makanan bervariasi mulai dari fine dining hingga penyajian yang dilakukan secara langsung ke meja dari tamu. Salah satu jenis penyajian yang banyak digunakan saat ini adalah gueridon service.

Gueridon service adalah metode penyajian makanan yang dilakukan secara langsung dengan menggunakan troli gueridon. Troli ini biasanya berisi makanan yang sudah jadi atau makanan yang masih setengah jadi.

Selanjutnya troli juga bisa berisi kompor yang nantinya akan digunakan untuk memasak di depan para tamu secara langsung dilengkapi dengan tabung gas. Namun ada juga yang sudah dalam bentuk makanan jadi dan siap disajikan.

Baca juga: English Service: Pengertian, Ciri dan Table Setup yang Benar

Itulah kenapa penyajian makanan dengan cara ini cukup banyak diminati di beberapa restoran. Karena proses penyajian makanannya akan dilakukan secara langsung sehingga mau tidak mau akan melihat bagaimana kemampuan dari koki.

Jadi seseorang bisa melihat secara langsung bagaimana cara penyajian makanan atau cara memasak yang dilakukan. Apabila memiliki kemampuan atraksi maka koki bisa menunjukkannya sebagai bagian dari pertunjukan.

Jenis Layanan

Gueridon adalah servis yang pelayanannya ditentukan dengan jenis makanan atau bagaimana cara penyajiannya. Berikut beberapa jenis layanan yang mungkin akan ditawarkan.

1. Penyajian Salad

Selanjutnya akan ada penyajian salad yang memanfaatkan metode ini. Seperti yang diketahui bersama biasanya salah dijadikan dalam kondisi segar dan akan langsung dicampur dengan dressing.

Apabila sudah dicampur sebelumnya ketika disajikan mungkin rasanya sudah sedikit berbeda. Dengan metode penyajian seperti ini salat akan disajikan secara langsung di depan tamu sehingga kondisinya masih benar-benar segar.

Dengan metode ini maka kamu juga bisa menentukan sendiri kira-kira seberapa banyak makanan yang akan mereka konsumsi. Jadi mereka tidak perlu khawatir apabila terlalu banyak atau terlalu sedikit.

2. Penyajian Buah

Gueridon service adalah layanan yang selalu mengedepankan kesegaran dari setiap makanan. Itulah kenapa dalam setiap penyajian makanannya selalu dibawa secara langsung dan berkeliling ke setiap konsumen.

Itulah kenapa salah satu jenis makanan yang disajikan adalah buah-buahan yang nantinya akan dipotong secara langsung. Buah-buahan akan dipotongkan lalu diberikan secara langsung sebagai pencuci mulut.

Selain itu bisa juga diolahkan secara langsung pada troli seperti dibuatkan jus atau menjadi minuman lainnya. Jadi konsumen bisa memilih sendiri kira-kira akan mengkonsumsi buah mana dan seberapa banyak yang dibutuhkan.

Baca juga: Russian Service: Pengertian, Ciri, Kelebihan, dan Table Setup

3. Penyajian Makanan Pendamping

Selanjutnya adalah menyajikan berbagai jenis makanan pendamping yang nantinya juga akan diputar. Makan apa nanti ini biasanya cukup banyak mulai dari roti, saus, atau lainnya.

Biasanya beberapa jenis makanan itu tidak akan disajikan secara langsung atau diletakkan pada meja. Jadi seseorang apabila ingin menggunakannya atau membutuhkan bisa langsung minta secara langsung ke waiters atau juru masak yang membawanya.

Dengan cara ini meja akan menjadi sangat bersih dan hanya berisi beberapa piring dan sajian yang memang dibutuhkan saja. Dengan metode ini maka proses pembersihan meja bisa berjalan dengan lebih baik karena tidak terlalu berantakan.

4. Memasak Makanan

Selanjutnya adalah atraksi memasak sendiri yang dilakukan koki dengan menggunakan troli. Biasanya sudah tersedia kompor dan juga alat masak yang bisa didorong secara portable kemanapun konsumen menginginkannya.

Biasanya bahan makanan yang digunakan masih dalam kondisi segar sehingga tamu bisa langsung menunggu dan disajikan dalam kondisi yang baru saja. Tapi untuk beberapa bahan juga menggunakan yang sudah setengah jadi.

Ketika akan menyajikan baru dimasak sebentar dan tidak perlu menunggu terlalu lama. Apalagi Gueridon service adalah layanan yang akan membuat kamu menjadi lebih nyaman karena semuanya diolah tanpa ada rahasia sama sekali.

5. Menambahkan Makanan

Pelayanan terakhir yang akan diberikan apabila menggunakan metode ini adalah menambahkan makanan yang mungkin sudah habis. Ini berlaku pada layanan restoran yang memberlakukan menu tidak terbatas.

Selain itu juga memberlakukan beberapa penambahan pada beberapa bahan makanan secara gratis. Bisa penambahan sup atau penambahan bahan lainnya yang memang sudah jatahnya.

Jadi bisa langsung berkeliling dari satu konsumen ke konsumen yang lain. Dengan menggunakan layanan ini maka seseorang bisa mendapatkan layanan yang sempurna dan tidak akan merasa kekurangan.

Kelebihan Gueridon Service

Terdapat beberapa kelebihan dari Gueridon service yang membuatnya tetap disukai oleh banyak orang. Berikut beberapa kelebihan yang bisa didapatkan.

• Semua makanan yang disajikan dengan metode ini dalam kondisi segar sehingga akan meningkatkan kepuasan dari para konsumen yang mengonsumsi.
• Gueridon service adalah layanan personal sehingga setiap orang akan merasa sangat dilayani dengan baik dan diperhatikan karena semuanya tergantung dengan permintaan.
• Layanan ini akan memberikan kemudahan ketika mengantarkan makanan secara langsung pada konsumen.
• Konsumen bisa langsung memberikan pujian pada koki apabila mereka merasa menikmati berbagai jenis sidang yang diberikan.
• Memudahkan konsumen untuk memilih kira-kira jenis makanan apa saja yang mereka inginkan termasuk dengan porsi yang ingin dikonsumsi.
• Memberikan kepuasan yang lebih besar pada konsumen sehingga risiko untuk ditolak konsumen sangat kecil.

Kekurangan Gueridon

Meski memiliki kelebihan ternyata ada juga kekurangan yang dimiliki oleh gueridon service. Berikut beberapa kekurangan yang mungkin akan terjadi.

• Bagi koki terkadang mendorong troli cukup merepotkan apabila membawa bahan makanan ataupun alat masak yang jumlahnya banyak.
• Akan sulit bergerak dari satu tempat ke tempat yang lain apabila ingin melakukan demo masak di hadapan banyak orang.
• Ada kemungkinan terjadinya kecelakaan saat memasak karena alat yang dibawa kemana-mana bisa saja terkena tangan.
• Apabila terjadi kecelakaan konsumen juga akan ikut mengalaminya karena akan membawa kompor ke manapun termasuk alat masak yang panas.
• Tidak bisa dilakukan untuk menyajikan makanan dalam jumlah banyak. Tetapi bisa dilakukan apabila koki dibantu dengan beberapa waiters.
• Kemungkinan besar sulit untuk melakukan persiapan di lokasi sehingga dibutuhkan proses persiapan sebelumnya. Jadi ketika di hadapan konsumen tinggal memasak saja.
• Tidak boleh melakukan kesalahan ketika memasak di depan tamu.

Gueridon service adalah proses penyajian makanan berjalan dengan cepat. Bahkan bisa juga melakukan semacam atraksi sehingga para tamu akan semakin tertarik dan mau mengkonsumsi makanan yang disajikan.

Sayangnya masih ada beberapa risiko yang didapatkan apabila memanfaatkan cara ini. Salah satu risiko yang mungkin akan didapatkan adalah adanya kecelakaan kerja atau bisa menyebabkan masalah lain pada tamu.

Russian service adalah salah satu bentuk layanan pada restoran atau di rumah yang memiliki beberapa ciri khusus. Salah satunya adalah penataan meja mulai dari piring hingga perlengkapan lain seperti pisau dan juga garpu.

Biasanya layanan ini akan dilakukan di restoran sehingga seluruh tamu yang ada di dalamnya akan mengonsumsi makanan yang sama. Namun bisa juga disajikan di rumah untuk acara khusus seperti pernikahan atau pesta.

Untuk mengetahui seperti apa Russian service yang banyak dilakukan di seluruh dunia. Tidak ada salahnya untuk membaca ulasan di bawah ini mulai dari awal hingga akhir. Akan ada beberapa hal yang harus diperhatikan dan dipelajari dengan baik.

Russian Service Adalah

Servis untuk makanan dan minuman ala Rusia ini banyak digunakan di berbagai tempat di dunia. Biasanya penyajian cara ini akan dilakukan pada restoran yang berada di hotel berbintang atau restoran yang memang menyediakan fine dining.

Russian service adalah layanan terbaik yang pernah ada saat ini dan tetap dilakukan di berbagai tempat. Bahkan mereka yang mempelajari tentang hospitality baik itu perhotelan ataupun restoran akan mempelajari hal ini dengan baik.

Service ini dikembangkan menjadi salah satu layanan terbaik yang pernah ada. Tidak mengherankan jika banyak sekali orang yang menyukai layanan ini sehingga bisa memberikan pengalaman yang sangat besar.

Baca juga: Apa Itu French Service? Pengertian dan Contohnya

Biasanya layanan yang diberikan dengan memanfaatkan Russian service ini bisa berjalan dengan lebih cepat. Jadi tidak perlu menunggu terlalu lama untuk mendapatkan makanan hingga menyelesaikan seluruh ritualnya.

Apabila ingin mengetahui seperti apa rasanya service mulai dari penataan meja sampai kelebihan dan kekurangannya bisa disimak dalam artikel ini. Dengan begitu pemahaman singkat terkait dengan layanan ini bisa langsung didapatkan.

Ciriciri Russian Service

Terdapat beberapa ciri-ciri Russian service yang membuatnya sangat disukai oleh banyak orang. Berikut beberapa ciri-ciri yang mungkin akan didapatkan semua.

1. Dipakai di Restoran Mewah

Russian service adalah salah satu layanan yang paling banyak ditemukan di berbagai restoran mewah yang ada di seluruh dunia. Bahkan pelayanan ini juga banyak ditemukan di beberapa restoran yang ada di Indonesia, contohnya adalah beberapa restoran fine dining di Jakarta.

Dengan layanan yang sangat cepat serta memberikan kesan yang sangat formal ini membuatnya disukai oleh banyak orang. Karena banyak ditemukan di restoran mewah biasanya layanan ini juga akan diterapkan di beberapa hotel berbintang.

Intinya apapun yang berhubungan dengan fine dining akan menggunakan salah satu dari layanan service termasuk Russian service ini. Jadi apabila ingin menemukannya disarankan untuk datang ke beberapa restoran western.

Baca juga: English Service: Pengertian, Ciri dan Table Setup yang Benar

2. Persetujuan Tamu untuk Makanan

Sebelum makanan akhirnya disajikan kepada para tamu biasanya koki akan memberikan sampel dari jenis makanan. Setelah itu baru dibawa kepada host ataupun tamu untuk mendapatkan approval atau persetujuan terlebih dahulu.

Apabila sudah mendapatkan persetujuan maka makanan bisa langsung disajikan saat itu juga. Jadi apapun yang disajikan sudah sesuai dengan permintaan dari para tamu yang hadir pada kesempatan tersebut.

Adanya persetujuan ini akan meminimalkan terjadinya konflik atau komplain yang dilakukan oleh tamu. Karena apa yang disajikan hanya apa yang sudah disetujui oleh mereka saja.

3. Dapur Tidak Terlalu Intens

Dibandingkan dengan French service, Russian service adalah salah satu layanan yang sedikit lebih tenang atau santai. Artinya seluruh layanan akan diselesaikan dengan mudah tanpa terlalu tergesa-gesa di dalam dapur.

Biasanya hanya akan ada satu dapur atau server yang digunakan untuk menyajikan berbagai jenis makanan kepada tamu. Selanjutnya makanan ini akan diberikan secara berurutan mulai dari makanan pembuka sampai penutup.

Dapur bisa lebih santai karena jumlah waiters ataupun pelayan yang akan menyajikan makanan cukup banyak. Selain itu saja makanannya juga sudah disiapkan dengan baik sehingga hanya perlu menata saja.

4. Kontrol Ketat dari Manager

Adanya kontrol ketat yang dilakukan oleh manajer atau orang yang melakukan proses pengaturan di berbagai tempat. Biasanya para manajer akan melakukan kontrol pada bahan-bahan yang digunakan di dapur hingga kontrol ketika penyajian.

Ini dilakukan agar layanan bisa berjalan dengan baik dan tidak ada masalah. Karena jika bermasalah dengan tamu akan menyebabkan masalah yang cukup besar khususnya pada waiters yang melayani.

Baca juga: Sequence of Service: Pengertian dan Tata cara Pelaksanaanya

5. Staff Profesional

Dibandingkan dengan beberapa layanan service lain dalam food and beverage. Russian service adalah salah satu yang terbaik karena seluruh staf yang memberikan pelayanan sudah dididik dengan sangat sempurna.

Artinya tidak hanya koki saja yang profesional semua orang termasuk waiters juga sudah dilatih dengan baik. Jadi mereka bisa melakukan tugasnya dengan sempurna tanpa melakukan kesalahan sama sekali.

Table Setup Russian Service

Penataan setup pada Russian service sebenarnya hampir mirip dengan English atau beberapa penataan lainnya. Berikut beberapa hal yang harus diperhatikan.

• Di bagian tengah adalah piring beserta dengan napkin.
• Selanjutnya pada sisi kiri akan terdapat garpu yang ukurannya berbeda-beda sesuai dengan kegunaan.
• Di bagian atas dari karbu Akan terdapat piring kecil dan juga sendok yang nantinya bisa digunakan untuk mengambil mentega, selai, atau pendamping lain.
• Di sisi kanan akan terdapat beberapa jenis pisau dan juga sendok.
• Berada di atas sendok terdapat gelas untuk minum air putih pada sisi paling kiri lalu diikuti dengan beberapa gelas lain yang digunakan untuk minum wine dan sejenisnya.

Kelebihan Russian Service

Berikut beberapa kelebihan yang dimiliki oleh Russian service dibandingkan dengan yang lain

• Proses pelayanan yang dilakukan dengan metode ini akan berjalan sangat cepat. Jadi bisa langsung melayani banyak tamu dalam satu kali waktu.
• Porsi yang diberikan juga akan tetap sehingga tidak akan ada makanan yang terbuang dan proses untuk budgeting berjalan dengan baik.
• Tidak perlu menggunakan ruangan yang terlalu besar karena cukup menggunakan satu server saja untuk melayani semua orang.
• Sangat efisien terhadap waktu sehingga seluruh staf yang bekerja di sini tidak akan  kelelahan.

Kekurangan Russian Service

Russian service adalah salah satu layanan terbaik. Namun tetap ada beberapa kekurangan yang membuatnya mungkin tidak disukai oleh beberapa orang.

• Memerlukan banyak sekali peralatan Russian service khususnya yang digunakan untuk makan dan ditata pada meja.
• Persiapan harus dilakukan dengan matang untuk menghindari adanya kesalahan.
• Biasanya layanan akan dilakukan pada tamu yang paling dekat dengan server lalu berjalan sampai ke tamu yang paling akhir. Ini terkadang membuat tamu yang paling akhir tidak mendapatkan layanan yang terbaik.

Russian service adalah satu dari beberapa layanan yang cukup mudah ditemukan di seluruh dunia. Apalagi biasanya layanan ini banyak diterapkan di hotel-hotel berbintang yang memiliki restoran atau langsung di tempat makan yang menyajikan fine dining.

Secara umum layanan yang dilakukan dengan gaya ini akan memberikan kecepatan yang tinggi dan juga kualitas. Jadi seluruh tamunya nantinya akan mengkonsumsi makanan bisa menikmati segalanya dengan sempurna.