french-service-adalah

French service adalah satu jenis pelayanan yang cukup familiar di dunia food and beverage. Secara spesifik french service ini biasanya diaplikasikan di restaurant-restaurant dengan konsep luxury dan mewah. Ciri khas dari pelayanan french service ini adalah pramusaji yang bertugas akan meracik dan mengolah makanan di depan tamu langsung.

Pengertian French Service

French service adalah salah satu jenis pelayanan dimana semua menu akan dihidangkan, dimasak, pengaturan porsi, dan di sajikan di depan tamunya langsung.

Dalam teknik ini biasanya akan dibantu dengan menggunakan Gueridon Table yang mana ini merupakan sebuah meja yang bisa di dorong dan telah di lengkapi dengan peralatan memasak. Pelayanan ala perancis ini bisa dibilang  cukup mewah  dan biasanya di pakai oleh restaurant yang berkelas atau Fine Dinning Restaurant.

Pramusaji yang bertugas biasanya sebanyak 2 orang plus beberapa orang lagi untuk melayani minumannya. Pramusaji senior disebut Chef De Rang dan untuk junior disebut Commis De Rang. Sementara untuk yang bertugas di minuman biasanya disebut Sommelier.

Saat pelaksanaan french service tersebut akan di lakukan semacam atraksi makanan / showing the food agar menarik perhatian tamu. Showing de food bisa di lakukan dengan cara menambahkan minuman berakohol kedalam makanan, setelah itu di sulut dengan api. 

Tetapi yang harus di garis bawahi adalah atraksi ini membutuhkan pramusaji yang cukup profesional dalam pengerjaanya.

Tugas Chef De Rang

  • Menerima  tamu  dan  mencarikan  meja  sesuai  dengan  keinginan  tamu,  hal  ini  dilakukan apabila greeter dan head waiter sedang tidak ada
  • Taking order
  • Menyajikan minuman.
  • Memasak/meracik makanan diatas meja kecil (gueridon’) dihadapan tamu
  • Menyampaikan bill

Tugas Commis De Rang

  • Menerima  pesanan  dari chef  de  rang,  mengirim  dan  memesan  makanan  langsung  ke dapur
  • Mengambil  makanan  dari  dapur,  membawa  ke  ruang  makan  dan  mengatur  diatas gueridon
  • Menyajikan makanan yang telah ready ke tamu
  • Membantu chef de rang selama french service berlangsung

Prosedur Pelaksanaan French Service

  • Makanan disajikan dari dapur ke gueridon’ untuk segera di finishing
  • Gueridon dilengkapi dengan taplak khusus, alat pemanas, alat masak (flambee rechaut) serta cutting board. Ketinggian gueridon harus sama dengan meja tamu
  • Makanan  yang telah  disiapkan  didapur,  dan  setelah  sampai  ke  restaurant  akan  di finishing  di  atas  meja gueridon (dipotong-potong,  dipisahkan  dari  tulang,  di flambee, dibuat saucenya, dll. Ini semua dilakukan oleh Chef De Rang
  • Hidangan appetizer seperti soup disajikan diddalam soup tureen dan diletakkan pada alat penamas diatas gueridon
  • Pemindahan  soup  dari soup  tureenke soup  cup harus dilakukan  dengan  menggunakan soup ladle 
  • Terakhir, semua  penyajian  dan finishing makanan  dilakukan  diatas  meja gueridon langsung dihadapan tamu, dan dibawa ke meja tamu oleh chef de rang.

Baca Juga :

Perbedaan Shallow Frying Dengan Deep Frying

Apa Itu Sparkling Wine Dan Bagaimana Cara Membuatnya