Hotelier

Category: Food & Beverage Product

  • Apa itu Salad? Pengertian, Jenis, Dan Komposisi Salad

    Apa itu Salad? Pengertian, Jenis, Dan Komposisi Salad

    Banyak yang mengira bahwa salad adalah makanan yang terdiri dari campuran berbagai macam sayuran. Tapi faktanya hal itu tidak sepenuhnya benar.

    Banyak salad yang disajikan dengan komposisi yang unik dan tidak melulu soal sayuran hijau. Bisa dengan ikan, telur, sausage, dan bahkan daging merah.

    Salad juga bisa dibuat di rumah, dengan bermodalkan beberapa bahan sederhana, akan kita bahas di artikel ini.

    Lantas seperti apa yang di maksud dengan salad? mari simak penjelasannya di bawah ini.

    Pengertian salad

    Salad berasal dari istilah Eropa, khususnya belanda dan Inggris. Dalam bahasa Belanda dieja Salade, dan dalam bahasa Inggris dieja Salad.

    Menurut Merriam webster, salah satu kamus online bahasa Inggris, Salad adalah jenis makanan yang terdiri dari campuran sayur-sayuran dan bahan-bahan makanan siap santap.

    Dengan bahan utama yang digunakan adalah selada (Lettuce).

    Menurut sejarah, selada telah dikonsumsi orang Romawi dan Yunani Kuno.

    Kata selada berasal dari Bahasa Latin “sal” yang berarti “garam”. Garam pada saat itu adalah bumbu yang penting untuk memberi rasa bagi makanan.

    Kata “sal” diserap ke dalam Bahasa Prancis kuno menjadi salade dan di akhir abad ke-14 diserap dalam bahasa Inggris menjadi salad atau sallet, serta diserap ke dalam bahasa Belanda menjadi salade yang kemudian diserap menjadi selada dalam bahasa Indonesia.

    Menurut para Ahli

    • Salad adalah makanan yang dihidangkan bersama dressing (sauce) dan umumnya salad dihidangkan dengan sayuran yang crispy, sehingga pengertian salad masih berpedoman pada pengertian yang lama.(P3G, 2002:5-10).
    • Menurut Dwi Djelantik (1999) salad adalah campuran dari sayuran hijau segar, buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya terdiri dari buah segar dan juice.

    Jenis-Jenis Salad

    Jenis jenis salad adalah
    Green Salad

    Sesuai dengan perkembangan zaman, yang dulunya salad hanya di nikmati di benua eropa, saat ini salad sudah dapat ditemu diseluruh penjuru dunia.

    Hal ini tentu menyebabkan banyaknya variasi baru, dan jenis-jenis salad baru. Karena sejatinya salad akan menyesuaikan dengan lidah orang-orang setempat.

    Untuk lebih lengkap mari simak jenis-jenis salad di bawah ini.

    1. Simple salad

    Salad jenis ini adalah yang paling dasar dari berbagaimacam komposisi pembentuk salad. Sesuai dengan namanya, hanya terdiri dari satu atau dua komposisi saja.

    contoh: cucumber salad, tomato and peach salad, beet roast salad.

    2. Compound Salad ( Kompleks Salad)

    Compound salad menggunakan komposisi bahan terdiri lebih dari tiga bahan utama.

    Contoh: Yolande Salad, Coleslow, Rusian Salad, Tomato Monaco Salad,Russian salad coleslaw.

    3. American salad

    Kreasi salad yang berasal dari amerika ini sama dengan compound salad. Hanya saja bahan yang dibuat untuk menjadi salad adalah buah. Contoh:Florida Salad, Orange Salad, Avocado Salad.

    4. Cold Salad

    Sesuai dengan namanya, cold salad disajikan dalam keadaan dingin. Yaitu berkisar pada temperatur 10oC – 15oC. Contoh cold salad: Bacon Avocado salad, Heirloom Tomato salad, Brocoli Almond salad.

    5. Hot Salad

    Untuk salad ini, tidak sama dengan namanya. Meski hot salad, namun sebenarnya masih tergolong hangat. Temperatur hot salad berkisar diantara 50oC – 60oC. Contoh menu hot salad: Hot chiken pie salad, Crispy hot chiken salad.

    Itulah kira-kira jenis-jenis salad yang bisa diklasifikasikan menurut komposisi dan temperatur penyajiannya.

    Macam-Macam Salad

    Macam macam salad
    Fruit Salad

    Karena dinilai lebih sehat dan rendah kalori, salad sangat di gemari di seluruh dunia. Sehingga, hampir semua negara memiliki kreasi untuk membuat salad.

    Berikut ini adalah berbagai macam salad yang bisa ditemui di berbagai tempat.

    1. Fruit Salad / Salad Buah

    Fruit salad adalah salad yang komposisi bahan penyusunnya terdiri dari buah. Salad jenis ini sangat mudah kita temui di Indonesia. Dan hebatnya, berbagai macam kreasi salad buah bermunculan belakangan ini.

    Komposisi buah yang dikreasikan bisa bermacam-macam. Seperi kiwi, aple, anggur, jeruk, peer, melon, dan semangka.

    2. Green Salad

    Greed salad adalah salad yang terdiri dari berbagai macam sayuran hijau. Seperti, kubis, bayam, herleem, dan brokoli hijau.

    3. Vegetable Salad / Salad Sayuran

    Mirip dengan Greed salad, namun variasi sayuran lebih fleksibel. Sayuran berwarna apapun boleh menjadi komposisi salad jenis ini. Seperti tomat, wortel dan paprika.

    4. Bound Salad

    Jangan berfikir bahwa salad dibuat untuk seorang vegetarian. Karena bound salad adalah perpaduan antara sayur dan daging, ikan dan bisa juga ayam.

    Untuk dressing dapat disesuaikan dengan selera, bisa menggunakan mayonaise maupun olive oil. Contoh: balsamic salmon salad

    5. Pasta Salad

    Menu modifikasi dari Italia ini cukup mudah juga untuk di temui di beberapa restoran. Komposisi pembuatan pasta salad biasanya terdiri dari brokoli, paprika, redwine, dan paprika, kacang polong dan susu.

    6. Continental Salad / Salad Kontinental

    Salad kontinental sepertinya tidak luput dari lemon sebagai komposisinya. Sebagai bahan pokok dapat dikombinasikan antara buah dan sayuran, seperti selada, alpukat, makaroni dan sedkit merica.

    7. Greek Salad

    Dibuat dengan irisan tomat, mentimun, paprika hijau, bawang merah, keju feta yang diiris atau dipotong dadu, dan zaitun kalamata, biasanya dibumbui dengan garam, lada hitam, dan oregano kering, dan diberi minyak zaitun dan cuka anggur merah.

    8. Jello Salad

    Dibuat dengan gelatin rasa, buah dan terkadang wortel parut atau, lebih jarang, sayuran lainnya. Bahan-bahan lain mungkin termasuk keju cottage, krim keju, marshmallow, kacang-kacangan atau pretzel.

    9. Caesar Salad

    Berbanding terbalik dengan salad pada umumnya, Caesar salad mengutamakan lemak sebagai bahan utamanya. Seperti daging, telir, dan ikan.

    10. Indonesian Salad

    Salad Indonesia sangat banyak dijumpai dalam kehidupan sehari-hari. Mulai dari yang berban sayuran mentah, rebus dan buah. Beberapa contoh salad Indonesia: Karedok, Pecel, Rujak, dan Acar.

    Komposisi Salad

    Sebuah salad yang baik dan benar, tersusun dari beberapa komposisi bahan utama dan bahan pelengkap. Dengan tujuan menciptakan perpaduan dan chemistry yang cocok.

    Berikut ini adalah komposisi Salad yang pada umumnya digunakan.

    1. Base Salad ( Bagian Dasar)

    Base salad

    Base adalah lapisan dasar, daun-daun sayuran yang lebar sangat cocok untuk menjadi base sebuah salad.

    Seperti selada, Kubis, dan bayam. Jangan menggunakan bahan bertekstur untuk dijadikan base, karena bowl akan langsung penuh.

    2. Body Salad

    Body salad
    Salmon Salad
    Body salad
    Sausage Salad

    Bagian terpenting dari salad. Body salad adalah bahan utama. Bisa diisi dengan jenis salad yang di inginkan. Misal ikan salmon, sayuran, tomat, daging, dan buah-buahan.

    3. Garnish Salad

    Biji Wijen

    Garnis salad adalah hiasan yang di tambahkan setelah body salad selesai diisi. Bertujuan untuk menambahkan kombinasi warna dan penampilan agar lebih menarik.

    Bisa menggunakan biji-bijian, parutan keju, maupun bubuk cabe. Contoh: biji wijen.

    4. Salad Dressing

    olive Oil

    Salad Dressing adalah penambahan saus yang bisa berbentuk cairan, maupun semi cairan yang betujuan untuk melembabkan, dan memperkaya kombinasi rasa salad itu sendiri.

    Contohnya: mayonaise, wijen sangrai, cuka apel, olive oil, dan masih banyak lagi.

    Baca Juga: 10 Macam Dressing Salad yang Bisa Dibuat di Rumah

    Fungsi Salad

    Sampai pada tahap ini, apakah kamu sudah paham mengenai apa itu salad, jenis-jenis salad, dan Komposisi salad. Saatnya kita membahas apa fungsi salad dalam sebuah hidangan.

    1. Makanan Pembuka / Appetizer

    Menurut beberapa riset, memakan salad sebelum makan hidangan utama dapat meningkatkan selera makan. Makanya untuk beberapa restoran yang menyediakan fine dining, salad menjadi salah satu menu yang paling sering ditawarkan.

    2. Side dish

    Dalam beberapa jamuan fine dining, salad juga bisa dijadikan sebagai side dish. Atau menu pelengkap makanan utama.

    3. Main Dish / Main Course

    Untuk beberapa orang dan kalangan, salad bisa menjadi makanan favorit. Sehingga menjadikan salad salah satu menu utamanya.

    Namun salad yang menjadi main dish ini biasanya tergolong dalam bound salad.

    Karena tidak hanya terdiri dari sayuran, namun terdiri dari daging, ikan, dan untuk lemak nabati diambil dari kentang dan avocado.

    Demikianlah penjelasan singkat mengenai salad dan semua keterangan terkait salad. Semoga bermanfaat.

  • 5 Tingkat Kematangan Steak, No 3 Favorit Warganet!

    5 Tingkat Kematangan Steak, No 3 Favorit Warganet!

    Untuk kamu yang baru pertama kali memesan steak di restoran, pasti pernah kebingungan saat ditanya preferensi tingkat kematangan steak, bukan? Nampaknya, hampir semua orang yang baru pertama kali ke steak restoran kebingungan dengan pertanyaan ini.

    Hal yang dimaksud oleh waitres dengan tingkat kematangan hidangan steak adalah bagaimana tekstur daging yang ingin kamu dapatkan. Sebab, setiap tingkatannya memiliki waktu durasi dan tekstur akhir yang berbeda juga.

    Maka dari itu, sebelum berkunjung ke restoran steak bersama keluarga maupun pasangan. Kamu harus cari tahu perbedaannya berikut ini!

    Jenis-Jenis Tingkat Kematangan Steak dan Cara Memasaknya

    Selain di restoran, kamu juga bisa memasak dan menikmati steak di rumah. Tapi, memasak steak itu tidak bisa sembarangan. Setidaknya kamu perlu tahu beberapa teknik dan durasi, supaya daging steak-nya menghasilkan tekstur yang kamu inginkan.

    1. Rare

    Unsplash

    Rare adalah tingkat kematangan steak yang paling rendah. Ciri khas daging ini memiliki tekstur yang sangat empuk, beraroma daging yang masih menempel, dan masih terlihat berwarna merah cerah di bagian tengah dagingnya.

    Warna merah tersebut adalah darah yang masih ada di dalam daging yang menambah cita rasa daging steak itu sendiri. 

    Makanan ini sangat cocok untuk kamu yang ingin menikmati cita rasa daging yang masih alami. Namun, steak ini tidak cocok untuk kamu yang muslim, yang memiliki pantangan untuk memakan darah.

    Cara masak steak rare:

    Memanggang steak biasanya menggunakan batu bara atau menggunakan gas seperti yang ada di rumah. Durasi dan hasil akhirnya tetap sama saja, namun aroma dan cita rasa yang muncul dari steaknya akan berbeda. 

    Jika menggunakan batu bara, kamu akan mencium aroma khas api bakar di dagingnya. Tapi jika kamu tidak menyukainya, kamu bisa memanggang steak di atas wajan.

    Untuk memasak steak rare tidak membutuhkan waktu yang lama. Kamu hanya perlu memasak selama kurang lebih 2 menit di setiap sisinya, supaya bagian dalamnya masih memiliki darah daging yang masih mengalir.

    Biar rasanya semakin sempurna, tambahkan irisan bawang bombay berbentuk cincin sampai terasa gurih untuk melengkapi kenikmatan steak rare.

    2. Medium Rare

    Unsplash

    Tingkat kematangan selanjutnya ada medium rare. Hampir sama seperti rare yang masih memiliki darah di bagian dalam dagingnya, cuma untuk steak ini hanya menyisakan 60% dagingnya saja.

    Bisa dikatakan, steak medium rare ini adalah steak setengah matang. Walaupun begitu, tekstur daging yang dihasilkan akan terasa sangat lembut dan juicy.

    Cara memasak steak medium rare:

    Untuk memasak steak setengah matang ini hanya membutuhkan waktu sekitar 7 menit, yang dimana setiap sisinya harus dimasak selama 3,5 menit. Jika lebih lama, daging tersebut akan menjadi medium, bukan medium rare.

    Inti dari steak medium rare ini adalah meninggalkan darah yang berwarna merah muda dan kecoklatan di bagian dalam. Jika kamu masih belum tahu perbedaan tingkat kematangan steak yang berbeda, kamu bisa coba mencoba-coba memasak steak dengan waktu yang berbeda-beda untuk mengetahui perbedaan warna dan teksturnya.

    Steak ini akan terasa lebih nikmat dengan sajian sayur panggang yang segar, seperti tomat, kacang polong, paprika, atau buncis. Selain menyehatkan, sayuran ini akan membuat hidangan kamu terlihat lebih cantik di atas piring.

    3. Medium

    Unsplash

    Selanjutnya ada medium yang memiliki tingkat kematangan sebesar 40% dengan kondisi daging yang masih segar dan belum matang secara sempurna. Sebagai informasi, tingkat kematangan medium ini menjadi standar steak yang lezat di seluruh dunia.

    Jadi, saat berada di luar negeri, kamu bisa memesan steak medium ini dan mendapatkan rasa yang sama seperti restoran steak di Indonesia.

    Dari segi tekstur, daging steak ini tidak se-juicy tingkat kematangan yang sebelumnya. Namun, cita rasa yang khas dari steak ini tetap terasa lezat dan semua kalangan bisa menikmati steak ini.

    Cara memasak steak medium:

    Tips untuk memanggang steak medium adalah dengan cara dimasak di 145 derajat Fahrenheit. Tingkat panas tersebut akan menghasilkan daging yang lebih empuk dan matang dengan lebih baik.

    Setelah itu, panggang kedua sisi daging dengan menggunakan minyak dan bumbui dengan garam dan merica. Letakkan steak di atas panggangan dan tunggu hingga dagingnya berubah berwarna cokelat keemasan dan sedikit hangus. Kira-kira 4-5 menit di setiap sisinya.

    Setelah itu, balikkan daging dan lanjutkan memanggang hingga 5-7 menit dengan suhu 145 derajat Fahrenheit.

    4. Medium Well

    Freepik

    Berikutnya ada medium well yang menjadi salah satu tingkat kematangan steak yang cocok di lidah orang Indonesia. Steak daging ini bisa dikatakan sudah 20% matang tanpa darah dan dengan daging yang masih terasa sangat segar. Walaupun begitu, tekstur dagingnya masih terasa lembut dan berair.

    Meski dipanggang sedikit lebih lama dari 3 tingkat sebelumnya, daging ini masih menyimpan nutrisi, protein, dan zat besi yang dibutuhkan oleh tubuh.

    Cara memasak steak medium well:

    Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, waktu memasak steak medium well sedikit lebih lama dari rare, medium rare, dan medium. Setidaknya, kamu harus memasak selama 10 menit dengan durasi 5 menit di setiap sisinya untuk mendapatkan steak medium well yang sempurna.

    Pada bagian dalam steaknya harus memiliki sedikit warna merah muda dan tidak ada cairan yang keluar dari warna merah tersebut. Sedangkan untuk tekstur daging bagian luar akan terasa lebih keras, namun tetap terasa empuk di bagian tengah.

    5. Well Done

    Freepik

    Terakhir ada well done yang merupakan tingkat kematangan hidangan steak daging yang benar-benar matang sempurna. Ini berarti, tidak ada bagian daging yang masih berwarna merah atau terlihat segar. 

    Memiliki tingkat kematangan sempurna, tekstur daging ini sudah tidak berair lagi. Sebab, kandungan lemak yang ada di dalam daging sudah terpanggang secara sempurna. Untuk tampilan luar, daging ini berwarna coklat yang terlihat sangat kering.

    Tingkat kematangan ini sangat cocok untuk kamu yang benar-benar ingin menyantap hidangan yang sudah matang secara menyeluruh.

    Cara memasak steak well done:

    Untuk memasak steak well done membutuhkan waktu sekitar 12 menit untuk dimasak. Di setiap sisinya perlu dipanggang selama 6 menit untuk mendapatkan daging yang matang sempurna.

    Perlu kamu ingat, saat memanggang daging ini kamu perlu berhati-hati dari segi durasi dan tingkat suhu panggangan. Sebab, semakin panas dan lama dipanggang, daging ini akan terasa sangat keras untuk digigit.

    Steak well done memiliki tekstur yang sangat kering dibandingkan dengan tingkat kematangan sebelumnya. Jarang ada yang menyukai well done, karena dagingnya terasa sangat keras. Namun, itu semua kembali lagi ke preferensi makanan masing-masing.

    Kamu Suka Tingkat Kematangan Steak yang Mana?

    Jadi, tingkat kematangan dari menu steak ada 5, yakni rare, medium rare, medium, medium well, dan well done yang bisa kamu pilih sesuai selera. Semoga setelah membaca artikel ini, kamu tidak kebingungan lagi saat ditanya tingkat kematangan hidangan steak oleh waitres di restoran, ya.

  • 10 Kuliner Malam Solo yang Terkenal Enak dan Ramai Pengunjung

    10 Kuliner Malam Solo yang Terkenal Enak dan Ramai Pengunjung

    Ketika liburan ke suatu daerah, pastinya tidak lengkap jika tidak mencicipi kuliner khas daerah tersebut. Sama halnya ketika kamu berkunjung ke kota Solo, di mana berbagai jenis kuliner tersedia. Salah satunya adalah kuliner malam Solo yang wajib kamu incar berikut ini!

    Rekomendasi Kuliner Malam Solo

    Saat malam hari, sepanjang jalan Solo selalu ramai dengan penjual makanan. Itulah mengapa banyak wisatawan yang tertarik dengan kota ini. Nah, berikut beberapa rekomendasi kuliner Solo di malam hari:

    1. Sate Kere Yu Rebi

    Google Maps

    Sate Kere Yu Rebi adalah makanan khas Solo dengan cita rasa unik. Jika kamu penyuka sate, maka wajib untuk mencobanya. Kuliner satu ini sudah terkenal sejak dulu, bahkan rumah makan ini menjadi favorit presiden Jokowi. Harga menu di sini terjangkau, mulai dari Rp10.000,00 hingga Rp22.000,00.

    Wisata kuliner ini cocok untuk kamu kunjungi bersama keluarga dan teman. Kamu bisa mengobrol dan bersantai sambil menikmati sate kere yang lezat. Selain sate kere, di sini juga tersedia menu lainnya. Seperti aneka sate lain, tempe, tahu, dan menu-menu enak lainnya.

    Karena memiliki jam tutup sampai 20.00 WIB, tempat ini cocok kamu jadikan alternatif kuliner malam. Lokasinya sendiri ada di Jl. Kebangkitan Nasional, Laweyan, Surakarta, Jawa Tengah.

    2. Gudeg Ceker Bu Kasno

    Google Maps

    Makanan legendaris khas Solo, yakni Gudeg atau sayur nangka memang selalu membuat kangen. Salah satu penjual gudeg yang buka malam adalah Gudeg Ceker Bu Kasno, Margoyudan.

    Gudeg di sini memiliki rasa gurih, di mana seporsi gudeg akan berisi nasi, ayam kampung, sambal krecek, nangka, dan kuah santan. Perpaduan dari isian tersebut membuat makanan tempat ini memiliki resapan bumbu yang menyatu sempurna.

    Harga menu di Gudeg Ceker Bu Kasno mulai dari Rp10.000,00 per porsi. Lokasinya ada di Jalan Monginsidi, Margoyudan, Surakarta, Jawa Tengah. Biasanya, Gudeg Ceker Bu Kasno mulai buka dari pukul 02.00 WIB hingga dagangannya habis.

    3. Nasi Kuning Bang Ro

    Google Maps

    Selanjutnya merupakan kuliner malam Solo yang menyediakan nasi kuning dengan berbagai lauk di atasnya. Namanya Nasi Kuning Bang Bro yang memiliki ukuran tempat sangat luas. Jadi, cocok kamu gunakan sebagai tempat nongkrong pada malam hari.

    Tempat makan ini menyediakan mode prasmanan, sehingga pembeli bisa bebas memilih lauk sesukanya. Kamu bisa mengambil 7 macam lauk nasi kuning. Selain itu, kamu hanya perlu menyiapkan uang mulai dari Rp3.000,00, untuk bisa makan enak di sini.

    Jika kamu berminat ke sini, pastikan datang saat jam operasional berlaku. Tempat makan ini buka mulai dari pukul 17.00 hingga 01.00 WIB. Jadi, bagi kamu yang ingin kuliner malam, datang saja ke Nasi Kuning Bang Bro. Alamatnya di Jalan Dr. Rajiman No.128, Kemlayan, Serengan, Surakarta, Jawa Tengah.

    4. Susu Shi Jack

    Google Maps

    Jika kamu tidak mau makan berat saat malam hari, maka Susu Shi Jack cocok jadi pilihan. Susu ini berasal dari Boyolali, kemudian ditransfer ke Solo untuk dijual belikan. Tempat ini sangat populer di Solo, karena menu dan suasana yang khas.

    Kuliner satu ini memiliki banyak cabang di Solo, jadi jangan heran jika kamu sering menemukannya. Shi Jack sendiri berupa tenda sederhana atau berbentuk seperti warung seafood di pinggir jalan dengan menu-menu khas angkringan. 

    Salah satu cabang Shi Jack di Solo yang paling ramai adalah di daerah Lojiwetan. Alamatnya di Kedung Lumbu, Ps. Kliwon, Surakarta, Jawa Tengah. Di cabang ini, varian susu dan menu lainnya paling lengkap. Selain susu, tempat makan ini juga menyediakan nasi kucing. 

    Selain itu, ada juga aneka sate-satean, kulit ayam, roti bakar, dan jajanan lainnya. Kamu juga bisa memilih varian rasa susu, mulai dari madu, oreo, coklat, mocca, green tea, hingga strawberry. 

    Harga menu susu di sini sekitar Rp10.000,00, tergantung varian yang dipilih. Kamu juga bisa campurkan susu dengan jahe, agar badan terasa hangat di malam yang dingin.

    5. Soto Mbak Ronggeng

    Google Maps

    Meskipun banyak yang menjadikan soto sebagai menu sarapan dan makan siang. Namun, ada juga yang menikmatinya saat malam hari. Ketika lapar di malam hari, kamu bisa datang ke Soto Mbak Ronggeng.

    Warung makan ini menjual soto sapi asli yang memiliki kualitas daging bertekstur empuk. Makanan ini akan dipadukan dengan nasi dan sayuran yang membuat rasanya semakin gurih dan segar. 

    Tersedia juga tambahan lauk yang sudah tersaji di meja pengunjung. Mulai dari tahu, jeroan ayam, babat, tempe, dan kerupuk. Jadi, pengunjung tidak akan merasa porsinya kurang.

    Soto Mbak Ronggeng berlokasi di Jalan S. Parman, Setabelan, Banjarsari, Surakarta, Jawa Tengah. Buka setiap hari, dari pukul 22.00 hingga 05.00 WIB. Harganya pun terjangkau, yaitu mulai dari Rp9.000,00 saja.

    6. Gudeg Podomoro

    Google Maps

    Selain Gudeg Bu Kasno, tempat makan gudeg enak yang buka hingga dini hari lainnya adalah Gudeg Podomoro. Tipe gudeg di sini cenderung memiliki rasa manis, pedas, dan gurih. Tersedia juga berbagai lauk pelengkap, seperti ayam, telur, sate-satean, tempe, tahu, kerupuk, dan rendang.

    Meskipun tempatnya tidak terlalu luas, namun Gudeg Podomoro selalu ramai dikunjungi pembeli. Ketika masuk ke sini, kamu bisa langsung memilih porsi gudeg dan lauk sendiri di meja depan. 

    Ada dua jenis porsi dengan harga yang berbeda. Jika kamu memilih porsi kecil, maka harganya Rp6.000,00. Sedangkan porsi besar, harganya sekitar Rp8.000,00. Gudeg Podomoro terletak di Dusun II, Makamhaji, Kartasura, Sukoharjo, Jawa Tengah.

    7. Bebek Mropol

    Google Maps

    Bagi kamu pecinta makanan bebek, namun ingin harga yang terjangkau. Maka datanglah ke Bebek Mropol. Warung makan ini menyediakan aneka masakan daging bebek dan ayam. 

    Menu-menu yang bisa kamu coba adalah nasi ayam mropol, nasi bebek kremes, nasi bebek mropol, nasi bebek blondo, dan lainnya. Setiap menu sudah satu paket dengan nasi, lalapan, dan es teh. Namun, di sini juga menyediakan menu bebek dan ayam yang tidak paketan. Jadi, pengunjung dapat memilihnya sesuka hati. 

    Salah satu cabang di Solo yang ramai adalah di Jalan Raya Grogol No.118, Dusun II, Grogol, Sukoharjo, Jawa Tengah. Tempat ini buka setiap hari, dari pukul 15.30 hingga 23.00 WIB. Harga menu paketnya mulai dari Rp15.000,00 saja.

    8. Seafood Pak Petruk

    Google Maps

    Apakah kamu menyukai menu makanan laut? Nah, ini adalah tempat yang tepat untuk kamu jadikan sebagai alternatif menikmati seafood. Nama tempatnya adalah Rumah Makan Seafood Pak Petruk.

    Rumah makan ini menyediakan berbagai jenis makanan laut yang memanjakan lidah. Tersedia berbagai menu, seperti kepiting bumbu padang, gurita goreng, bakmi seafood, udang goreng, cumi goreng, dan menu seafood lainnya.

    Seafood Pak Petruk memiliki jam operasional, yakni mulai dari pukul 17.00 hingga 23.00 WIB. Harganya juga terjangkau, mulai dari Rp10.000,00 kamu sudah bisa makan seafood enak. Alamat lengkapnya di Jalan Gajahmada No.48, Timuran, Banjarsari, Surakarta, Jawa Tengah.

    9. Harjo Bestik

    Google Maps

    Salah satu tempat kuliner malam Solo yang melegenda adalah Harjo Bestik. Tipe bestik di sini memiliki cita rasa asam, manis, dan segar ala Jawa. Bumbu yang Harjo Bestik gunakan pun meresap sampai ke dalam. 

    Di Solo, Harjo Bestik memiliki tiga cabang. Namun yang paling ramai ada di Jalan Dr Rajiman, Kemlayan, Serengan, Surakarta, Jawa Tengah. Tempat ini buka setiap hari, dari pukul 17.00 hingga 01.00 WIB. Menu bestik di sini harganya mulai dari Rp22.000,00 saja.

    10. Pasar Malam Ngarsopuro

    Google Maps

    Terletak di Jalan Diponegoro, Keprabon, Banjarsari, Surakarta, Jawa Tengah. Pasar Malam Ngarsopuro adalah salah satu tempat kuliner malam yang ciamik. Kamu akan menemukan berbagai jenis kuliner yang lezat, namun memiliki harga yang terjangkau di sini.

    Namun sayangnya, pasar malam ini hanya akan buka di akhir pekan saja, yakni Sabtu dan Minggu. Jika tertarik, kamu bisa datang dari pukul 19.00 hingga 21.00 WIB, ya!

    Berminat Mencoba Kuliner Malam di Solo?

    Itulah beberapa rekomendasi kuliner malam Solo yang wajib kamu kunjungi. Meski buka hingga malam, namun tempat-tempat tersebut selalu ramai dikunjungi. Jadi, akan lebih baik jika kamu siap-siap lebih awal. Nah, apakah kamu berminat merasakan sensasi kuliner di malam hari?

  • Apa Itu Steak? Sejarah dan Macam-macam Steak

    Apa Itu Steak? Sejarah dan Macam-macam Steak

    Meski sering kali mendengar tetapi tahukah kamu apa itu steak? Steak adalah suatu hidangan daging yang telah dipotong tipis, kemudian dibakar atau dipanggang dengan cara khusus agar menghasilkan tekstur dan cita rasa lezat.

    Steak memiliki aroma wangi yang dihasilkan saat daging sapi atau daging lainnya dipanggang. Kuliner western food ini disukai oleh banyak orang bahkan sajian steak sendiri sudah dikenal sejak abad ke-15.

    Meskipun sama-sama dibakar atau dipanggang, tetapi steak berbeda dari sate atau ayam bakar pada umumnya.

    Hal ini karena steak diolah dengan tidak menambahkan banyak bumbu sehingga cita rasa dagingnya tetap khas.

    Pada umumnya steak dimasak menggunakan bubuk lada, garam, mentega, thyme, rosemary, bawang putih, dan oregano. Kemudian steak akan disajikan dengan lima pilihan tingkat kematangan.

    Di antaranya yakni medium rare (matang 40 persen), rare (matang di luar tetapi mentah di dalam), medium well (tingkat kematangan 80 persen), medium (tingkat kematangan 60 persen), dan well done (matang sempurna).

    Apa Itu Steak?

    Mengenali sejarah steak tak kalah pentingnya dari mengetahui apa itu steak lho. Disadur dari berbagai sumber, sejarah steak dimulai dari abad ke-15 yang mana kata “Steak” berasal dari bahasa Skandinavia yakni “Steik” yang memiliki arti irisan daging tebal yang dipanggang.

    Namun, ada pula yang mengatakan bahwa dahulu orang Eropa mulai memotong daging sapi tipis dan membakarnya di atas bara api. Hidangan pada abad ke-15 ini pun dikenal dengan sebuat “Beefsteak”.

    Awalnya beefsteak justru terbuat dari daging sapi yang usianya lebih tua dan lebih keras. Akan tetapi steak justru dipopulerkan dengan menggunakan daging sapi muda. Hal ini karena daging sapi muda memiliki tekstur yang lembut dan rasanya lebih lezat.

    Pada abad ke-18 steak mulai banyak dibuat di Amerika Serikat. Di Amerika inilah steak banyak dipengaruhi oleh berbagai wilayah dan budaya.

    Mulai dari suku asli Amerika, tradisi Eropa, hingga perkembangan teknologi yang ada. Sehingga membentuk berbagai gaya serta teknik memasak steak yang khas.

    Meski demikian steak bukan hanya terbuat dari daging sapi saja. Di beberapa negara seperti di Brazil misalnya, steak dikenal dengan sebutan churrasco yang terbuat dari daging ayam atau daging sapi yang dipanggang.

    Sementara di Jepang, steak dikenal dengan nama wagyu yang terbuat dari daging sapi yang dipelihara dan diberi makanan khusus.

    Beberapa jenis steak daging sapi yang populer yaitu tenderloin, Tomhawk, salisbury, flank, wagyu, porterhouse, sirloin, T-bone, dan ribeye.

    Hingga saat ini steak mudah ditemukan di berbagai restoran ataupun kedai makanan. Sedangkan cara memasaknya juga cukup beragam, seperti di-grill, bakar, atau panggang.

    Macam-Macam Steak

    Setelah memahami apa itu steak dan sejarahnya, ternyata masih ada macam-macam steak yang perlu kamu ketahui.

    Sehingga ini akan memudahkan kamu ketika ingin membelinya.  Seperti yang telah disinggung sebelumnya bahwa ada banyak macam steak yang populer, berikut beberapa penjelasannya.

    1. Tenderloin

    Apa itu steak tenderloin, yakni steak yang dibuat menggunakan daging bagian dekat ekor sehingga memiliki sedikit lemak dan tidak alot saat diolah. Steak tenderloin ini sangat enak dan bertekstur lembut serta sangat empuk.

    Steak tenderloin ini memiliki jumlah kalori sebanyak 247 kkal, 20 gram protein per 100 gram steak yang disajikan, serta 19 gram lemak.

    Tenderloin diolah di atas grill dengan suhu tinggi selama 2 hingga 3 menit per sisinya. Biasanya tenderloin steak ini dihidangkan dengan tingkat kematangan medium rare agar empuknya pas.

    2. Wagyu

    Steak wagyu sering kali dianggap sebagai ‘Raja’ di antara steak lainnya. Tak heran bila wagyu menjadi pilihan daging steak yang mahal dan mewah serta dianggap berkualitas tinggi. Steak wagyu akan menawarkan kenikmatan kuliner yang tak ada tandingannya.

    Biasanya steak wagyu di-grill pada suhu yang tidak terlalu tinggi. Sehingga lemak yang meleleh akan meresap ke dalam daging. Sementara itu, wagyu ini berasal dari daging sapi kelas atas dari Jepang. Steak wagyu ini terbagi beberapa grade mulai dari grade pertama hingga ke-12.

    3. Sirloin

    Apa itu steak sirloin, ini merupakan salah satu jenis steak yang tak kalah populer. Yang mana steak ini diolah menggunakan bagian dalam atau lebih tepatnya di atas daging tenderloin.

    Steak ini memiliki rasa yang kuat meskipun tak seempuk steak tenderloin. Akan tetapi dengan pengolahan yang tepat justru akan menjadikannya tetap empuk.

    Hal tersebut dikarenakan pada saat diolah maka serat daging sirloin akan menjadi halus. Menariknya, harga steak sirloin ini justru lebih murah dibandingkan dengan steak wagyu dan tenderloin.

    Biasanya sirloin tidak dimasak dengan kematangan melebihi medium karena ini akan membuat dagingnya justru menjadi kering.

    4. Rib eye

    Riboeye ini merupakan potingan daging sapi yang asalnya dari area punggung sapi bagian tengah. Soal keempukan maka rib eye tak perlu diragukan, terlebih rib eye bertekstur juicy dan sangat lembut. Steak ini diberi nama “Rib eye” sebab bentuk potongannya yang menyerupai bentuk mata.

    Biasanya di setiap 100 gram potongan daging sapi reb eye terdapat kandungan 8,3 gram lemak, 161 kalori, dan 21 gram protein.

    5. Tomhawk

    Apa itu steak daging Tomhawk? Ini merupakan daging sapi yang memiliki tulang panjang serta daging yang melimpah. Tomhawk sendiri letaknya di bagian rusuk atau pungung sapi. Tentu saja bagian tersebut sangat enak diolah menjadi steak karena rasa serta teksturnya tak jauh berbeda dari rib eye.

    Yang menjadi daya tarik steak tomhawk ini dapat dirasakan melalui sajiannya. Yang mana kamu dapat menikmati steak daging bersama dengan tulang rusuk sapi.

    Itulah penjelasan dari apa itu steak, sejarah, serta berbagai macam jenis daging steak. Setelah mengetahui ini akan membantu kamu mempertimbangkan jenis steak yang akan dipilih.

  • Apa Itu Kebab? Darimana Asalnya, Jenis, dan Resepnya

    Apa Itu Kebab? Darimana Asalnya, Jenis, dan Resepnya

    Banyak orang menyukai kebab karena cita rasanya yang nikmat. Namun, tahukah kamu apa itu kebab? Kebab merupakan makanan khas dari Timur Tengah yang populer, salah satunya di negara Indonesia.

    Pada umumnya kebab berbentuk memanjang yang terbuat dari isian irisan daun selada, daging sapi, saus, mayones, dan dibungkus dengan roti tortila.

    Paduan komposisi inilah yang menjadikan kebab sangat nikmat disantap saat hangat. Sejauh ini kebab yang terkenal yaitu kebab Turki. Tak hanya itu saja, saat membeli kebab kamu juga dapat menjumpai berbagai varian rasa maupun jenis kebab itu sendiri.

    Apa Itu Kebab?

    Kebab adalah makanan yang terbuat dari isian irisan daun selada, daging sapi, saus, mayones, dan dibungkus dengan roti tortila.

    Setelah tak lagi penasaran dengan apa itu kebab, mungkin kamu jadi ingin tahu sebenarnya dari mana asalnya kuliner yang satu ini.

    Diperkirakan makanan bernama kebab ini menyebar dari Persia ke seluruh Timur Tengah pada abad ke-8. Kemudian pada abad ke-15 kebab mulai sampai di India.

    Sedangkan pada abad ke-16 barulah tentara Turki mulai mempopulerkan kebab ke seluruh dunia. Jadi, sebenarnya kebab berasal dari Persia bukan dari Turki. Hanya saja dipopulerkan oleh Turki sehingga kebanyakan orang mengenal kebab sebagai makanan dari Turki.

    Sementara itu kata “kebab” ini konon berasal dari bahasa Persia yang memiliki arti ditusuk dan dipanggang.

    Namun, ada pula yang mengatakan bahwa kata “Kebab” berasal dari bahasa Arab yang artinya “Dibakar” atau “Digoreng”.

    Istilah tersebut digunakan untuk menunjukan metode yang digunakan untuk  memasak kebab, yakni dengan memanggangnya di atas api terbuka.

    Jenis-Jenis Kebab

    Sebagai pencinta kebab tentu kamu tak hanya ingin tahu apa itu kebab, kan? Ada beberapa jenis kebab yang tak kalah populernya lho. Jika kamu penasaran berikut beberapa jenis kebab:

    1. Doner Kebab

    Doner kebab menjadi jenis kebab yang populer di negara Indonesia. Doner kebab merupakan daging yang telah berbumbu kemudian ditumpuk dalam bentuk kerucut, serta dapat diputar di atas rotisserie. Sedangkan di sampingnya terdapat set memasak kebab vertikal.

    Nantinya saat ada pembeli kebab, maka daging berbentuk kerucut tersebut akan disayat menggunakan pisau. Kemudian daging akan dijadikan isian kebab. Sementara itu, rotiserie vertikal tersebut konon ditemukan panda masa Kekaisaran Ottoman pada abad ke-19.

    2. Shish Kebab

    Kebalikannya dari Doner Kebab yang populer di Indonesia. Shish Kebab justru populer di Amerika khususnya Amerika Utara. Jadi selain memahami apa itu kebab, ternyata camilan yang satu ini punya cara penyajian yang berbeda.

    Pasalnya, di Amerika Utara kata “Kebab” ini memiliki arti mengarah pada daging yang dipangan dan ditusuk. Mirip seperti sate tetapi ukuran daging shish kebab justru besar-besar, jauh berbeda dengan sate di Indonesia yang berukuran kecil sekali. Pada umumnya shish kebab original terbuatnya dari daging domba.

    Akan tetapi seiring perubahan zaman kini shish kebabn justru dibuat dengan daging ayam, sapi, hingga ikan. Bahkan, di Turki shish kebab justru disajikan bersama sayuran yang sudah dipanggang tetapi secara berpisah.

    3. Shami Kebab

    Shami kebab berasal dari Kekaisaran Mughhak dan sering kali dijadikan camilan. Dahulu kekaisaran tersebut pernah berkuasa di India panda tahun 1400 hingga 1800-an. Dahulu shami kebab justru  hanya dihidangkan untuk keluarga atau kaum bangsawan saja.

    Akan tetapi jenis kebab yang satu ini tak hanya populer di India saja lho, melainkan juga did Pakistan. Biasanya jenis kebab ini terbuat dari daging kambing dicincang yang dipadukan dengan cabai merah, cabai hijau, biji jintan, lada hitam, kayu manis, cengkeh, hingga ketumbar.

    4. Seekh Kebab

    Selain ketiga jenis di atas dan arti apa itu kebab, jenis yang terakhir yakni Seekh kebab. Jenis kebab yang satu ini disukai did berbagai negara. Pada umumnya jenis kebab ini dihidangkan sebagai menu pembuka pada suatu acara. Bahkan tak sedikit orang yang menganggap sheekh kebab sebagai camilan saja.

    Banyak yang mengatakan seekh kebab ini berasal dari India. Sehingga dagingnya tentu dilumuri dengan rempah-rempah India. Biasanya daging yang digunakan untuk jenis seekh kebab yakni daging cincang yang kemudian ditusuk seperti sate.

    Sedangkan cara penyajiannya tidak menggunakan tusukan, melainkan dilepas dari tusukannyua. Meskipun begitu tetap diperbolehkan jika menyukai cara penyajian menggunakan tusukannya.

    Resep Kebab

    Setelah mengetahui jenisnya mungkin kamu ingin berkreasi untuk membuat kebab ala rumahan. Agar kamu dapat membuat kebab sendiri, berikut resep kebab yang umum digunakan:

    • 2 bawang putih dicincang’1 sdm mentega
    • 200 gram dada ayam atau sapi dicincang
    • 1 sdm mentega
    • 1 bawang bombay diiris kecil
    • 1 sdt garam
    • 3 daun selada kemudian dipotong kecil
    • 1 ruas jahe geprek
    • 1 sdm lada
    • ¼sdt jintan
    • ½ sdt ketumbar
    • 1 buah timun dipotong-potong
    • Saus sambal
    • Mayonnaise
    • 2 cabai besar yang dipotong
    • Saus tomat

    Bahan Isian

    • 1 sdm mentega
    • 2 kulit tortilla

    Cara Membuat Kebab

    Membuat kebab tak serumit yang kamu bayangkan lho. Kamu dapat mengikuti beberapa langkah berikut ini:

    • Siapkan teflon sebagai alat memasak
    • Berikutnya masukkan mentega untuk menumis bawang bombay, bawang putih, dan juga jahe
    • Kemudian kamu dapat memasukkan ayam atau daging lainnya yang telah dicincang
    • Lalu tambahkan bumbu lada, garam, jintan, dan ketumbar
    • Selanjutnya masukkan pula cabai merah, saus tomat, dan saus sambal
    • Setelah itu siapkan teflon bersih dan beri mentega, lalu masukkan kulit tortilla hingga setengah matang lalu angkat
    • Kemudian susunlah isian di atas kulit tortila dengan selada, tumisan daging, timun, kedua jenis saus, mayonaise, dan gulung
    • Terakhir silakan bakar kembali kebab menggunakan teflon yang kering

    Sekarang kamu sudah tak penasaran lagi dengan apa itu kebab hingga jenis dan resepnya, bukan? Jika ingin mencoba membuatnya kamu dapat menggunakan resep tersebut dan menyesuaikannya dengan porsi yang dibutuhkan.

  • Kenali Apa itu Hors D’oeuvre dan Bedanya dengan Appetizer

    Kenali Apa itu Hors D’oeuvre dan Bedanya dengan Appetizer

    Penasaran dengan apa itu Hors D’oeuvre? Jadi begini, dalam sebuah acara makan yang menerapkan konsep Fine Dining, biasanya hidangan terbagi menjadi tiga. Yakni Appetizer, Main Course, dan Dessert.

    Yang jelas hidangan demikian bukan berasal dari Indonesia ya.

    Hidangan dengan beberapa sesi ini biasanya diterapkan pada restoran yang mengusung konsep western.

    Hors D’oeuvre Adalah

    Kata hors d’oeuvres dibaca (awr-durvz) adalah sebuah kata yang berasal dari Perancis yang artinya secara harfiah “di luar pekerjaan” alias bukan menu sugguhan dalam sebuah hidangan.

    Makanan ini bisa berdiri sendiri sebagai snack, atau bisa juga menjadi pendukung maincoursenya. Yang biasanya dapat dimakan dengan tangan kosong.

    Menurut salah satu kamu online bahasa Inggris Meriam-Webster, hors d’oeuvre adalah salah satu dari berbagai jenis makanan gurih yang disajikan sebagai makanan pembuka/appetizer.

    Di Perancis sendiri, budaya menyajikan minuman sebelum makan malam sudah menjadi kebiasaan menjelang akhir abad ke 19.

    Saat meminum cocktail sebelum makan malam akhir-akhir ini menjadi trend, oran-orang Inggris mengambil inspirasi dan memodifikasinya menjadi hors d’oeuvres atau hidangan yang dapoat di santap dalam sekali gigitan.

    Hors D’oeuvre sendiri dapat diglongkan berdasarkan bahan yang digunakan untuk membuatnya.

    • Hors D’oeuvre royal – makanan pembuka yang dibuar dengan bahan-bahan premium nan mahal
    • Hors D’oeuvre varies – makanan pembuka yang dibuat dengan bahan paduan premium mahal dengan bahan standar dan murah.
    • Sur Asiette Complate – adalah appetizer yang dibuat menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah.  

    Lantas apakah hors d’oeuvres dan appetizer sama?

    Tentu saja tidak, meski sama-sama disajikan saat entrée atau makanan pembuka, namun hors d’oeuvres dan appetizer memiliki perbedaan yang cukup mudah untuk dikenali.

    Perbedaan antara Appetizer dan Hors D’oeuvres

    Perbedaan antara Appetizer dan Hors D’oeuvres

    Hal ini perlu dicatat, bahwa kedua makanan pembuka ini sifatnya hanya menstimulasi, bukan makanan utama.

    Keduanya bisa disajikan panas, dingin, creamy, maupun crunchy. Meski tidak bisa dibedakan secara implisit, setidaknya berikut ini adalah beberapa perbedaan antara keduanya

    1. Waktu Makan

    Appetizer adalah first course atau bagian utama dari sebuah sesi makan. Jadi bisanya makanan pembuka ini akan punya hubungan dengan main coursenya. Tidak terpisah seperti hors d’oeuvres yang dapat disajakan dalam sebua pesta pernikahan.

    2. Ukuran Porsi

    Appetizer memikili ukuran relative lebih besar ketimbang hors d’oeuvres yang biasanya disajikan dalam porsi kecil, cukup 1-2 gigitan saja.

    3. Setting

    Juga, tidak ada aturan baku di sini, tapi hors d’oeuvres biasanya disajikan secara bebas seperti saat pesta. Hors d’oeuvres dapat di ambil ketika pelayan sedang berkeliling.

    Contoh Hors D’oeuvre

    Ada banyak jenis makanan yang tergolong hors d’oeuvres ini, beberapa di antarany adalah:

    • Canape
    • Crudites
    • Shrimp Cocktail
    • Marinated Shrimp
    • Deviled Eggs
    • Toast Cups

    Meskipun kamu mungkin mendengar orang mengadakan pesta makanan pembuka, mereka biasanya tidak menyajikannya sebagai awal untuk makanan yang lebih besar.

    Tapi, di Amerika Serikat khususnya, tidak ada aturan ketat, kata makanan pembuka dan hors d’oeuvre digunakan sebagai sinonim satu sama lain dan kebanyakan orang memahami frasa ganda.

    Saya harap ini membantu menjernihkan perbedaan halus antara makanan pembuka dan hors d’oeuvres!

  • Tugas Chef dan Mitos Keliru Soal Chef

    Tugas Chef dan Mitos Keliru Soal Chef

    Tugas Chef dan Mitos Keliru Soal Chef – Menjadi seorang chef sudah tentu menjadi impian terbesar bagi beberapa orang.

    Apalagi saat ini belakangan salah satu ajang pencarian khusus di bidang chef banyak di gemari penonton di Indonesia.

    Menggunakan apron dan bisa masak berbagai menu makanan sepertinya akan menjadi sesuatu yang menarik. Tapi apakah memang menjadi chef seindah acara-acara di TV?

    Menjadi chef yang handal memang tidak segampang dan seindah acara-acara reality show di TV. Profesi pekerjaan ini membutuhkan dedikasi tinggi untuk mengimplementasikan prakteknya di dunia kerja.

    Menjadi seorang chef harus benar-benar mempelajari teknik dasar dalam memasak, paham dengan budaya kerja di dapur dan yang tidak kalah penting harus kreatif menciptakan ide-ide baru pada setiap menu yang dia sajikan.

    Tugas Chef

    Tidak terkecuali di hotel, chef adalah ikon restaurant dari sebuah hotel. Representasi dari menu-menu yang di sajikan dalam menu list yang di baca tamu. Dibalik itu semua secara umum tugas chef di hotel adalah sebagai berikut :

    1. Menu Planning dan Food Cost

    • Membeli produk local yang segar dan layak dan seminim mungkin tetapi dapat diganti secara regular periodic untuk memastikan kebutuhan tamu  dalam mendapatkan berbacam variasi item makanan
    • Mengamati perencanaan menu dan berpikir untuk mengolah produk yang tidak terkonsumsi secara seksama dengan dilandasi kebersihan dan kelayakan makanan tersebut.
    • Memeriksa kembali menu, menganalisa resep dan dapat memperkirakan makanan, biaya-biaya sumberdaya manusia dan memberikan harga jual yang tepat.
    • Menentukan pngaturan porsi makanan agar biaya dapat terkontrol.
    • Dapat melihat dan mencoba produk yang layak dikarenakan kebutuhan pasar dalam menentukan harga dan produk.
    • Menjaga tingkat produksi keuntungan berdasarkan perkiraan.

    2. Food Preparation dan Production

    1. Bertanggung jawab terhadap perencanaan tahunan bisnis F&B, tujuan pelaksanaan divisi kitchen yang mempunyai efek tehadap tujuan bisnis serta kebutuhan sumberdaya manusianya. 
    2. Memastikan kebutuhan resep secara akurat, melakukan perubahan sesuai dengan kebutuhan, dan spesifikasi bahan-bahan.
    1. Secara seksama dapat memilih hanya makanan  layak dan segar yang dapat disiapkan.
    2. Mengontrol setiap cook dan menugaskan mereka dalam berhemat dan melakukan pengolahan makanan dengan waktu yang tepat.
    3. Membantu menganalisa dan mengamati aktifitas dan persaingan restoran, bar, banquet di hotel lain.
    4. Mengamati pengolahan penyiapan makanan dam pengolahan masak, ukuran porsi yang telah ditentukan dan hiasan penunjangnya serta memastikan makanan disiapkan dengan prosedur yang telah ditentukan.
    5. Sangat sensitive terhadap kualitas rasa makanan dan minuman diseluruh outlet dan mengikuti permintaan pasar juga secara kualitas kritikal. 
    6. Dapat memperkirakan kebutuhan konsumsi makanan, bahan-bahan pokok dan permintaan barang
    7. Merencanakan sajian kusus dan mengembangkan resep yang baru.
    8. Menjaga tingkat kebersihan, selalu mencapai nutrisi serta sanitasi yang ditentukan.
    9. Bertanggung jawab penuh terhadap seluruh pengolahan makanan di kitchen.
    10. Membantu tim menejemen disetiap outlet ( Manager  retoran & bar serta manager banquet) dalam menyiapkan dan menjalankan perencanaan strategi penjualan.
    11. Memeriksa barang-barang / bahan-bahan pokok yang masuk, serta memastikan jumlah yang masuk sesuai yang dipesan, dan memindahkan bahan tersebut ke setiap dapur yang membutuhkan. Kehilangan dan penyusutun harus terkontrol.
    12. Memastikan secara konsisten seluruh kualitas standar makanan yang diolah dan item mengacu kepada standar resep.
    13. Memelihara dan menjaga hubungan yang baik terhadap tamu dan dapat menangani keluhan, permintaan dan keinginan tamu terhadap makanan, minuman dan pelayanan.
    14. Meluangkan waktu di outlet F&B (pada saat sibuk) untuk memastikan operasional dalam keadaan baik dan staff menjalankan pelayanan dengan baik. Berinteraksi kepada tamu untuk memastikan setiap kepuasannya.
    15. Menyiapkan dan secara teratur dapat mencatat biaya-biaya yang keluar di departement F&B dan bekerjasama dengan F&B manager untuk memastikan perubahan target yang lebih serta menurunkan biaya – biaya.
    16. Mengamati dan mengatur penghitungan barang-banrang F&B yang hilang dan rusak  melalui Chief Steward.Dan mengambil tindakan secepatnya untuk menekan angka kehilangan barang-barang F&B.

    Cukup banyak bukan tugas chef? Selain itu banyak juga mitos-mitos soal chef yang beredar di masyarakat yang bisa di katakan mungkin tidak 100 % benar. Apa saja?

    Mitos Keliru Soal Chef

    tugas chef

    Tugas Chef adalah Memasak

    Chef berasal dari bahasa Perancis yang berarti kepala.

    Nah dari kata ini sebenarnya tugas chef sejatinya bukan memasak. Tetapi sebagai seorang kepala di dapur.

    Memimpin dan mengarahkan semua tim kitchen.

    Seperti yang kita bahas di atas, chef tugasnya bukan sepenuhnya memasak tetapi lebih ke strategi dan controlling di departemen kitchen.

    Chef Bisa Masak Semua Makanan

    Siapa yang berpikiran seperti ini? Padahal sama dengan dokter, chef juga ada spesialisasinya. Kita tahu seorang chef lihai dalam makanan western seperti steak, pasta dan lain-lain.

    Tapi bisa saja chef yang jago masak makanan Perancis tidak ahli dalam masakan Jepang. Ingat, ada spesialisasinya lhoo.

    Semua Yang Memasak Adalah Chef

    Nah ini juga sering salah kaprah. Sekali lagi tugas chef adalah sebagai leader di kitchen, chef hanya masak pas momen tertentu saja.

    Jadi jika di kitchen kamu melihat ada orang wara wiri berseragam putih, itu ga semuanya executive chef ya. Bisa saja sous chef, chef de partie, cook, dll. Ini akan kita bahas di materi selanjutnya.

    Gaji Chef

    Dikutip dari cekaja.com, Henry Bloem selaku Presiden Indonesian Chef Association( ICA) mengatakan  untuk executive chef gaji chef di bedakan atas 2 hal yaitu :

    1. Untuk Expatriat  di kisaran USD 50.000 – 60.000 atau 650 juta-780 juta rupiah/tahun
    2. Untuk Lokal sekitar USD 30.000 – 35.000 atau sekitar 390 juta-455 juta rupiah/tahun

    Cukup fantastis bukan? Makin berminat jadi Chef?

    Baca Juga: Apa Tugas Storekeeper di Hotel? Simak Yuk!

  • Teknik Poaching adalah: Pengertian, Jenis, dan Perbedaan dengan Teknik Lain

    Teknik Poaching adalah: Pengertian, Jenis, dan Perbedaan dengan Teknik Lain

    Teknik poaching adalah salah satu teknik memasak yang paling terkenal dan banyak dilakukan oleh chef. Teknik ini digunakan untuk berbagai hal mulai dari memasak telur hingga membuat berbagai macam saus.

    Ternyata teknik memasak ini memiliki beberapa jenis yang semuanya memiliki sedikit perbedaan. Ini bisa dilihat dari banyak atau sedikitnya cairan yang digunakan dan seberapa lama proses memasak yang nantinya akan dilakukan.

    Dalam artikel ini kamu juga akan mengetahui kira-kira jenis cairan apa saja yang digunakan oleh teknik poaching. Lalu apa perbedaannya dengan beberapa teknik memasak lain yang juga banyak dilakukan dengan menggunakan cairan.

    Teknik Poaching Adalah

    Ada banyak jenis teknik dalam memasak, mulai dari teknik boiling, menggunakan tekanan seperti presto atau bisa juga dengan menggunakan air. Salah satu teknik yang bisa dipakai dengan menggunakan air adalah teknik poaching.

    Teknik poaching adalah teknik memasak bahan makanan dalam cairan dengan api kecil (92°C – 96°C) yang jumlahnya tidak terlalu banyak.

    Cairan ini akan digunakan untuk perantara panas sehingga bahan makanan yang ada di dalamnya bisa matang dengan sempurna.

    Teknik ini berbeda dengan menggunakan cairan berupa minyak, (jika dengan minyak sudah berubah menjadi teknik frying).

    Biasanya cara ini lebih banyak digunakan untuk memasak beberapa bahan seperti sayuran atau buah-buahan agar bisa matang dengan sempurna.

    Itulah kenapa teknik ini banyak digunakan untuk keperluan memasak bagi para vegetarian. Meski demikian juga bisa digunakan untuk memasak untuk mereka yang suka sekali dengan bahan-bahan dari daging.

    Dalam artikel ini akan dibahas beberapa teknik untuk melakukan memasak dengan menggunakan poaching. Karena teknik ini bisa dilakukan dengan beberapa cara dan hasilnya juga akan berbeda-beda.

    Contoh Teknik Poaching

    Poached Salmon adalah salah satu contoh dari teknik memasak Poaching
    Poached Salmon

    Salah satu contoh masakan yang bisa dibuat dengan teknik poaching adalah poached eggs, poached salmon, poached chiken, dan masih banyak lagi. Menu ini biasanya sangat cocok untuk menu appetizer, dan salad, namun banyak juga yang mengkreasikannya menjadi main course.

    Jenis teknik poaching adalah hal wajib yang harus dipelajari oleh calon chef atau juru masak. Secara umum beberapa teknik memasak yang menggunakan jenis ini terdiri dari.

    1. Dengan Banyak Air (Submersion)

    Teknik ini dilakukan dengan memasukkan seluruh bahan makanan ke dalam air hingga tertutup seluruhnya. Sederhana teknik ini sama dengan merebus berbagai jenis bahan makanan di dalam air hingga matang.

    Dengan menggunakan teknik ini kamu bisa merebus berbagai jenis sayuran ataupun bahan-bahan lain seperti daging. Biasanya proses merebus ini dilakukan agar bahan menjadi matang dan juga lebih awal.

    Apabila ingin menggunakan teknik ini memang dianjurkan untuk memperhatikan semuanya agar matang dengan sempurna. Selain itu juga harus memperhatikan agar bahan makanan yang nantinya dimasukkan tidak mentah.

    2. Menggunakan Sedikit Air

    Secara konsep teknik masa ini hampir sama seperti yang sudah dibahas di pohon yang pertama. Yang membedakannya adalah jumlah cairan atau air yang digunakan pada teknik masa ini. Biasanya hanya membutuhkan air dalam jumlah yang lebih sedikit.

    Biasanya proses memasak ini bisa dilakukan pada wajan yang tahan dengan lengket. Setelah itu cairan akan disiramkan ke beberapa bahan makanan agar rasanya meresap masuk ke dalamnya.

    Teknik ini memang sedikit rumit karena harus dilakukan secara manual dan sedikit demi sedikit hingga cairan tereduksi atau habis. Untuk jenis cairan yang digunakan juga bervariasi dan biasanya tidak nyaman dalam bentuk air saja.

    3. Memasak Singkat

    Apabila ingin memasak dengan menggunakan teknik ini biasanya akan menggunakan air yang jumlahnya cukup banyak. Namun air yang nantinya digunakan tidak akan dimanfaatkan untuk merebus dalam jangka waktu yang cukup lama.

    Biasanya air akan digunakan untuk merebus dengan jangka waktu singkat setelah itu baru api dimatikan. Bahan makanan dan juga cairan akan ikut diangkat lalu didiamkan begitu saja hingga benar-benar matang.

    Biasanya teknik ini digunakan untuk memasak beberapa bahan yang mudah sekali hancur. Jadi agar tidak mengalami proses pemanasan yang cukup lama harus dimatikan terlebih dahulu sehingga panasnya akan berangsur-angsur menurun.

    Jenis Cairan yang Dipakai

    Teknik poaching adalah cara masak ayam menggunakan beberapa jenis cairan. Namun selesai orang itu tidak hanya dalam bentuk air saja tetapi bisa dalam bentuk yang lain.

    Untuk mengetahui jenis sayuran apa saja yang bisa digunakan bisa disimak di bawah ini.

    • Air cuka
    • Susu
    • Kaldu
    • Red wine
    • Butter cair
    • Jus buah
    • Cairan lain kecuali minyak

    Perbedaan dengan Teknik Memasak Lainnya

    Teknik ini sering dianggap mirip dengan beberapa teknik memasak yang lain. Padahal ada beberapa perbedaan yang cukup mendasar. Berikut beberapa perbedaan itu.

    1. Perbedaan dengan Sous Vide

    Teknik ini bisa dilakukan dengan memasukkan bahan makanan ke dalam plastik terlebih dahulu mendapatkan seal. Jadi makanan akan dimasukkan ke dalam vakum sehingga benar-benar tidak akan ada udara di dalamnya.

    Setelah masuk ke dalam plastik yang memiliki vakum barulah dimasukkan ke dalam air mulai dari suhu yang paling rendah. Lambat laun bahan makan akan mengalami kenaikan suhu tetapi tidak dilakukan secara langsung.

    Dengan cara ini maka seluruh gizi yang dimiliki oleh sayuran ataupun bahan makanan lain tidak akan ikut keluar. Biasanya setelah plastik vakum dibuka akan keluar juga cairan yang mengandung banyak gizi.

    2. Perbedaan dengan Shimmering

    Teknik ini sedikit berbeda dengan poaching biasa. Perbedaan ini terletak pada jenis suhu yang digunakan. Biasanya teknik ini akan menggunakan suhu yang lebih rendah sekitar 20 derajat sehingga tidak akan merusak bahan makanan.

    Biasanya teknik ini digunakan untuk memasak dan mempertahankan kondisi asli dari bahan makanan. Jadi tidak akan mengalami kerusakan pada bahan yang digunakan bahkan ketika sudah menjadi makanan dan siap untuk dikonsumsi.

    Karena akan membutuhkan suhu tertentu maka teknik ini biasanya akan menggunakan beberapa bahan tambahan seperti termometer. Jadi kamu akan menggunakan termometer untuk mengetahui kira-kira suhu mana yang tepat dan kapan saja harus mengangkat bahan itu.

    Harus hati-hati jika ingin menggunakan teknik ini. Karena jika melakukan kesalahan semuanya akan gagal dan berantakan. Kemungkinan besar bahan makanan tidak akan bisa dikonsumsi dan terpaksa harus dibuang.

    3. Perbedaan dengan Blanching

    Secara umum teknik ini hampir sama dengan poaching. Bahan makanan mentah yang biasanya terdiri dari sayur-mayur akan dimasukkan ke dalam air untuk meningkatkan suhunya dengan sangat cepat.

    Peningkatan suhu ini digunakan untuk mematangkan bahan atau untuk menghilangkan beberapa bahan yang berbahaya. Namun proses ini tidak akan dilakukan secara terus-menerus karena begitu beberapa detik bisa langsung diangkat lalu dimasukkan ke dalam es.

    Saat dimasukkan ke dalam es inilah terjadi semacam syok pada bahan makanan. Ini membuat bahan makanan menjadi tahan lama serta tidak terlalu matang. Bahkan warna asli dari sayuran ponakan tetap sama.

    Teknik poaching adalah salah satu dari cara memasak dengan cairan yang paling banyak digunakan. Namun tidak semua orang bisa menggunakan teknik ini karena cukup sulit untuk diterapkan di berbagai bahan makanan.

    Biasanya jika ingin menggunakan teknik ini diperlukan latihan yang cukup panjang. Jadi memang harus berhati-hati agar masak yang dilakukan tidak berantakan dan akhirnya justru tidak bisa dimakan

  • Apa itu Cocktail? Pengertian, Jenis, dan Fungsinya

    Apa itu Cocktail? Pengertian, Jenis, dan Fungsinya

    Cocktail adalah salah satu minuman yang cukup populer di kalangan pecinta alkohol. Campuran dari beberapa bahan jadi satu untuk menghasilkan rasa yang sangat unik. Setiap kenapa setiap minuman akan memiliki jenis yang berbeda-beda.

    Umumnya terbuat dari bahan pangan yang cukup mudah didapatkan atau bahan-bahan khusus. Itulah kenapa minuman ini terkadang memiliki harga yang cukup tinggi meski volumenya tidak terlalu besar. Namun tetap mengandung alkohol yang bisa membuat seseorang menjadi mabuk.

    Biasanya minuman ini mudah didapatkan pada beberapa restoran atau yang menyediakan bar di dalamnya. Akan membulatkan minuman ini sehingga bisa langsung dinikmati dalam kondisi yang masih segar.

    Cocktail adalah

    Secara umum memang ini bisa diartikan sebagai campuran dari beberapa bahan yang berbeda-beda. Cocktail adalah minuman yang bahan bakunya adalah alkohol tetapi dicampurkan dengan air atau es. Setelah itu campuran akan ditambahkan gula dan juga bahan pemahit.

    Kombinasi dari campuran ini akan membuat mocktail jadi sangat enak terlalu membosankan. Namun tapi beberapa orang minuman ini tidak terlalu cocok untuk lidah mereka sehingga mereka bisa minta untuk ditambahkan pemahit.

    Jenis alkohol yang nantinya digunakan untuk minuman ini cukup berbeda-beda. Akhirnya menggunakan alkohol tanpa rasa dan ada juga yang sudah menggunakan alkohol tertentu sebagai bahan bakunya.

    Biasanya setiap bar ataupun tempat untuk minum akan memiliki koleksi cocktail yang berbeda-beda. Ada yang koleksinya cukup banyak dan ada juga yang koleksinya sedikit tetapi dibuat secara khusus untuk setiap konsumen.

    Selain itu di setiap daerah kelaparan juga memiliki ciri khusus karena akan menggunakan buah-buahan ataupun bahan yang ada di sana. Tidak mengherankan jika minuman ini cukup banyak diminati oleh turis lokal atau mancanegara.

    Cara Membuat Cocktail

    Cara membuat Cocktail

    Cocktail adalah minuman yang dibuat lebih dahulu baru disajikan. Jadi tidak akan ada minuman yang sudah jadi dalam bentuk profil lalu diberikan kepada semua orang yang memesannya.

    Biasanya minuman Cocktail dibuat oleh seorang Bartender yang tersedia di sebuah Bar.

    Biasanya proses pembuatan akan mengikuti beberapa cara atau langkah di bawah ini.

    • Seseorang yang membeli bisa langsung memilih salah satu dari beberapa daftar cocktail yang sudah tersedia.
    • Setelah itu bartender akan menyiapkan wadah untuk mencampur beberapa bahan dengan takaran yang sudah pasti.
    • Setelah itu berapa banyak ada akan dicampur atau dikocok hingga merata sebelum akhirnya disajikan.

    Resep yang dimiliki oleh bar untuk pembuatan cocktail mereka akan berbeda-beda. Itulah kenapa terkadang ada beberapa orang yang lebih suka untuk minum di bar tertentu dibandingkan tebal yang lain.

    Resep yang dibuat ini juga bervariasi dan merupakan hasil mencoba. Biasanya bartender apa melakukan proses pencampuran beberapa bahan lalu dilakukan pengetesan untuk mengetahui apakah alasan yang cocok untuk kedua atau tidak.

    Jenis Cocktail

    Terdapat beberapa jenis fosil yang populer. Berikut beberapa jenis campuran alkohol yang bisa ditemukan di mana.

    • Cosmopolitan. Biasanya terbuat dari bahan-bahan sederhana seperti vodka, jus lemon, dan beberapa jus buah atau ekstraknya.
    • Mojito. Campuran yang digunakan adalah rum, soda, daun mint, dan beberapa jenis buah.
    • Pina Colada. Akan atau campuran rum dengan beberapa bahan tambahan seperti buah-buah tropis.
    • Cuba libre. Pembuatan profil jenis ini cukup sederhana karena hanya mencampurkan rum putih dengan cola dan lemon.
    • Java mule. Yang digunakan adalah vodka lalu beberapa rempah-rempah seperti wedang uwuh.
    • Singapore sling. Terbuat dari Gin dan beberapa jus buah segar yang dicampur dengan soda.

    Selain menu cocktail yang sudah disebutkan di atas sebenarnya semua orang bisa membuat versinya tersendiri. Yang paling penting adalah mencoba-coba untuk mencampurkan beberapa bahan hingga mendapatkan rasa yang paling tepat.

    Manfaat Cocktail

    Cocktail adalah minuman yang tersedia di Bar

    Ada beberapa fungsi cocktail konsumsi oleh banyak orang hingga saat ini.

    1. Minuman yang Lebih Ringan dari Alkohol Asli

    Fungsi utama dari cocktail adalah untuk meringankan seseorang yang tidak bisa mengonsumsi minuman beralkohol. Meski minuman ini mengandung alkohol tetapi kadarnya bisa menjadi rendah karena akan dicampur dengan air.

    Jadi minuman ini bisa digunakan sebagai alternatif agar tidak mudah mabuk. Jadi akan lebih banyak orang yang bisa mengonsumsi tanpa membuat mereka mabuk dengan cepat atau mengalami sakit.

    2. Minuman Sosialiasi

    Minuman ini juga difungsikan sebagai alat untuk melakukan proses sosialisasi. Biasanya di dalam tempat untuk minum ataukah sama orang anak duduk di bangku yang berdekatan dan konsumsi minuman yang jenisnya hampir sama.

    Oke ini adalah yang paling aman untuk dikonsumsi karena tidak akan terlalu pekat pada alkoholnya. Jadi mesti minum ini sambil mengobrol sekalipun masih bisa berjalan dengan baik.

    3. Untuk Memberikan Eksplorasi Rasa

    Apabila mengkonsumsi minuman dalam bentuk alkohol saja seperti Gin atau Vodka, rasa yang hatinya dikeluarkan akan tetap sama. Terkadang seseorang jadi sangat bosan dan akhirnya memilih untuk tidak mengkonsumsi lagi.

    Salah satu alternatif untuk mengatasi hal itu adalah dengan membuat cocktail. Jadi minuman yang biasanya dikonsumsi akan memiliki rasa yang sedikit berbeda bahkan bisa saja menjadi lebih enak.

    Perbedaan Cocktail dan Mocktail

    Antara Cocktail dan Mocktail memiliki perbedaan yang cukup besar meski beberapa orang menganggapnya sama. Berikut beberapa perbedaan yang mungkin akan dimiliki kedua.

    1. Bahan yang Dipakai

    Bahan yang digunakan untuk membuat cocktail biasanya tidak terlalu banyak dan lebih memanfaatkan sirup atau sesuatu yang sudah berbentuk ekstrak.

    Sementara itu apabila ingin membeli mocktail biasanya bahan-bahannya diperlukan terdiri dari bahan segar seperti buah. Bahan-bahan tambahan yang berbentuk ekstrak biasanya tidak akan terlalu banyak.

    2. Kandungan Alkohol

    Apabila ingin membeli cocktail maka sudah pasti kandungan di dalamnya adalah alkohol meski tidak terlalu banyak. Karena kandungan alkoholnya akan semakin encer karena ditambahkan dengan beberapa bahan tambahan.

    Sebaliknya apabila membeli mocktail maka kandungan alkohol yang ada di dalam minuman ini sama sekali tidak ada. Artinya minuman ini aman untuk dikonsumsi oleh siapapun karena hanya akan mengandung soda dan beberapa jus buah.

    3. Fungsi untuk Kesehatan

    Fungsi utama dari minuman mocktail adalah untuk menyebarkan tetapi secara tidak langsung juga bisa menyehatkan. Ini bisa terjadi karena adanya kandungan vitamin yang cukup banyak.

    Sementara itu cocktail lebih difungsikan sebagai minuman untuk bersosialisasi. Seperti yang sudah dibahas di atas minuman ini biasanya digunakan untuk berkumpul dengan banyak orang.

    4. Harga

    Secara harga cocktail mungkin akan lebih mahal dibandingkan dengan mocktail karena menggunakan bahan-bahan premium khususnya alkohol mahal. Bahkan akan mendapatkan porsi yang tidak terlalu banyak ketika memasaknya.

    Berbeda dengan mocktail, biasanya harga yang ditawarkan memang lebih rendah karena menggunakan bahan-bahan segar.

    Cocktail adalah minuman yang cukup mudah didapatkan tetapi tidak semua orang bisa meminumnya.

    Beberapa orang sering mengonsumsi mocktail yang merupakan versi terbaru mencampurkan alkohol. Jadi bisa dikonsumsi kapanpun tanpa khawatir akan mabuk.Biasanya profil memang tidak dibuat dalam jumlah yang cukup banyak.

    Tetapi meski tidak terlalu banyak apabila dikonsumsi bisa menyebabkan seseorang mudah mampu sehingga harus ada pembatasan apabila ingin mengonsumsi minuman ini.